- 作 者：侯红漫主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501998814
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绪论 1
第一节 食品安全学概述 1
第二节 食品安全学的形成和发展 5
第三节 食品安全现状及发展趋势 10
第一部分 食品安全危害性因素 15
第一章 食品中生物性污染对食品安全的影响 15
第一节 微生物性污染对食品安全的影响 15
第二节 天然有毒动植物对食品安全的影响 37
第三节 转基因食品的安全性 59
第四节 新资源食品的安全性 68
第五节 寄生虫及其他生物性污染对食品安全的影响 73
第二章 食品中化学性污染对食品安全的影响 88
第一节 食品原料的农药残留 88
第二节 食品原料的兽药残留 98
第三节 食品原料的重金属污染 109
第四节 食品原料的其他化学物质污染 118
第三章 生产加工中的污染对食品安全的影响 127
第一节 概述 127
第二节 食品加工过程对食品安全的影响 127
第三节 食品包装材料对食品安全的影响 147
第二部分 食品安全分析与检测 157
第四章 食品安全基础检测概论 157
第一节 概述 157
第二节 理化性质检验 162
第三节 微生物检验 168
第五章 色谱及波谱技术在食品安全中的应用 176
第一节 色谱技术概述 177
第二节 色谱技术应用 187
第三节 波谱技术及其应用 204
第六章 免疫学技术在食品安全中的应用 214
第一节 酶免疫技术及其应用 214
第二节 荧光免疫技术及其应用 223
第三节 放射免疫技术及其应用 230
第四节 免疫组织化学技术及其应用 238
第七章 分子生物学技术在食品安全中的应用 243
第一节PCR技术及其应用 243
第二节 基因芯片技术及其应用 253
第三节 生物传感器检测技术 258
第三部分 食品安全管理与控制体系 262
第八章 食品安全管理体系 262
第一节 概述 262
第二节HACCP 265
第三节GMP和SSOP 290
第四节ISO 22000 308
第九章 食品安全法规与标准体系 312
第一节 概述 312
第二节 食品安全法规体系 313
第三节 食品安全标准体系 334
第十章 食品安全性评价 344
第一节 概述 344
第二节 食品安全性毒理学评价的基本概念 344
第三节 食品安全性评价的范围 345
第四节 毒理学安全性评价的程序 350
第五节 食品安全风险分析 351
第十一章 食品安全溯源及预警技术 357
第一节 概述 357
第二节 食品安全溯源技术 358
第三节 食品安全预警技术 363
参考文献 368