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- 作 者：白世贞，曲志华主编
- 出 版 社：北京：中国财富出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787504751386
- 标注页数：177 页
- PDF页数：185 页
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第一章 水果与蔬菜 1
第一节 水果与蔬菜的化学成分 1
第二节 水果与蔬菜的分类 5
第三节 水果与蔬菜的采收及采后处理 19
第四节 水果与蔬菜的冷藏和运输 26
第二章 肉与肉制品 38
第一节 概述 38
第二节 冷鲜肉 42
第三节 冻结肉 49
第四节 肉制品 59
第三章 乳与乳制品 68
第一节 原料乳 68
第二节 酸乳 76
第三节 巴氏杀菌乳 83
第四章 蛋与蛋制品 87
第一节 蛋 87
第二节 冰蛋 98
第五章 水产品 102
第一节 概述 102
第二节 水产品的分类 104
第三节 水产品的储运与检验 105
第六章 豆制品 115
第一节 概述 115
第二节 豆制品的储运与检验 129
第七章 冷冻饮品 137
第一节 概述 137
第二节 冷冻饮品生产工艺 138
第三节 冷冻饮品的检验方法 154
第四节 冷冻饮品的储藏和运输 162
第八章 冷冻调理食品 164
第一节 概述 164
第二节 冷冻调理食品的包装及冻藏 171
参考文献 175