当前位置：法国蓝带糕点制作 初级pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：法国蓝带厨艺学院编；胡晨译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501997619
- 标注页数：103 页
- PDF页数：109 页
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序 4
法式糕点基本技法 7
面团 8
油酥面团 8
甜酥面团 10
发酵面糊 12
泡芙面糊 14
海绵蛋糕面糊 16
分蛋法海绵蛋糕体面糊 18
普罗格雷面糊 20
折叠派皮 22
可颂面团 26
皮力欧许面团 30
可丽饼面糊 34
奶油馅 36
糕点奶油馅 36
杏仁奶油馅 38
英式奶油馅 39
奶油馅 40
慕斯 42
巧克力慕斯 42
水果慕斯 43
巧克力 44
巧克力调温法 44
甘那许 47
蛋白霜 48
法式蛋白霜 48
意大利蛋白霜 49
瑞士蛋白霜 50
砂糖 51
煮糖法 51
法式糕点经典实例 53
焦糖布丁 54
雪花蛋奶 56
舒芙雷 58
红果酥饼 60
爱之甘醇 62
冰镇牛轧糖 64
巧克力慕斯 66
百香果慕斯小钱袋 68
牛角面包、杏仁牛角面包、杏桃牛角面包 70
苹果磅蛋糕 72
糖衣水果 74
迷你什锦水果塔 76
林茨塔 78
楠泰尔皮力欧许 80
蛋白霜尚蒂伊巧克力 82
小丑服蛋糕 84
椰子岩 86
杏仁马司寇特 88
三角派 90
松炸苹果 92
法国吐司 94
原料 97
工具 98
法式糕点常用术语 102