- 作 者：章超桦，秦小明主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787518400423
- 注意：在使用云解压之前，请认真核对实际PDF页数与内容!
在线云解压
价格(点数)
购买连接
说明
转为PDF格式
11
（在线云解压服务）
云解压服务说明
1、本站所有的云解压默认都是转为PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
云解压下载及付费说明
1、所有的电子图书云解压均转换为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、云解压在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
第一章 绪论 1
第一节 我国的水产贝类原料 1
第二节 水产贝类原料的特性 21
第三节 水产贝类加工现状与发展趋势 26
参考文献 30
第二章 贝类组织结构及基本化学组成 32
第一节 水产贝类的组织结构 32
第二节 水产贝类的基本化学组成 33
第三节 贝类死后的成分及品质变化 52
参考文献 53
第三章 贝类原料中的生物活性物质及天然毒素 55
第一节 贝类原料中的生物活性物质 55
第二节 水产贝类原料中的天然毒素 67
参考文献 76
第四章 贝类低温保活流通技术 79
第一节 国内外贝类流通过程的演变 79
第二节 贝类净化技术 82
第三节 贝类低温保活流通技术 94
第四节 贝类低温保活流通技术展望 102
参考文献 105
第五章 贝类冷冻冷藏加工技术 109
第一节 冷冻冷藏保藏原理 109
第二节 贝类冷却冷藏保鲜方法 111
第三节 贝类冷冻保藏方法 115
参考文献 125
第六章 贝类干制加工技术 127
第一节 干制保藏原理 127
第二节 贝类干制过程特性 130
第三节 干制对贝类品质的影响 134
第四节 贝类干制方法 136
第五节 常见贝类干制加工工艺及产品 137
参考文献 141
第七章 贝类罐头加工技术 142
第一节 罐头保藏原理 142
第二节 常见贝类罐头加工工艺及产品 146
参考文献 153
第八章 贝类加工新技术 155
第一节 非热加工技术 155
第二节 栅栏技术 172
第三节 生物技术 175
第四节 热反应风味改良技术 182
第五节 膜分离技术 185
第六节 超临界萃取技术 188
第七节 超微粉碎技术 191
第八节 贝类加工中新技术应用前景 192
参考文献 192
第九章 贝类加工副产物的综合利用 195
第一节 扇贝加工副产物的综合利用 195
第二节 贻贝加工副产物的综合利用 198
第三节 珠母贝加工副产物的综合利用 199
第四节 牡蛎加工副产物的综合利用 202
第五节 其他贝类加工副产物的综合利用 206
参考文献 207
第十章 海洋经济贝类的食品安全与控制 210
第一节 食源性疾病与贝类食品安全问题 210
第二节 沿供应链的贝类食品安全关键控制原则 223
第三节 贝类加工的HACCP质量管理体系 226
第四节 全链可追溯性管理机制与贝类食品安全问题 239
第五节 海水养殖贝类供应链可追溯管理体系 242
第六节 我国海水贝类食品安全管理现状分析与展望 255
参考文献 257
第十一章 贝类加工机械与设备 260
第一节 贝类加工机械与设备现状 260
第二节 贝类前处理机械与设备 261
第三节 贝类保活流通机械与设备 274
第四节 贝类产品加工机械与设备 287
第五节 其他贝类加工机械与设备 322
参考文献 332
附录 贝类相关标准汇总表 333