- 作 者：国家旅游局规划财务司编
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787503251174
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1 为什么提倡乡村旅游餐厅多供应绿色生态蔬菜和自养家禽？ 1
2 乡村旅游厨房为什么要设置蔬菜初加工间？ 2
3 乡村旅游厨房垃圾桶为什么要加盖？ 3
4 乡村旅游厨房是否需要吊顶、铺设墙砖？ 3
5 厨房冰箱为什么要将生熟食品分开？冰箱内食品为什么要覆膜？ 5
6 厨房冷点间为什么必须安装空调器、紫外线消毒灯和防蝇灯？ 6
7 凉菜放置多长时间后必须再次加工？ 8
8 哪些食物容易引起中毒？如何预防？ 9
9 什么是食品留样制度？如何对留样食品进行管理？ 12
10 如何科学管理厨房储藏室？ 13
11 乡村旅游厨房如何消毒、杀菌？ 15
12 乡村旅游点如何在厨房设施设备相对简陋的情况下保证食品安全？ 15
13 餐饮器具为什么要做到一洗二清三消毒？ 16
14 乡村旅游厨房如何进行防鼠、防蝇处理？ 18
15 为什么残缺的碗盘要及时淘汰？ 19
16 为什么建议乡村旅游点尽量不使用一次性用品？ 20
17 客房卫生间如何防滑？ 21
18 为什么乡村酒店的被褥一定要经常晒太阳？ 23
19 为什么要对乡村旅游设施设备进行定期检查、维修和保养？ 24
20 为什么乡村旅游点也需安装应急照明灯？ 25
21 为什么农家客房也应该尽量配备独立的卫生间？ 26
22 为什么垃圾要分类收集、日产日清、集中处理？ 26
23 乡村旅游点如何保证儿童娱乐项目的安全？ 27
24 游客被狗咬伤怎么办？ 28
25 为什么乡村旅游点服务人员也要有健康证？ 29
案例点评 47