调酒技术与服务

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项目一岗前培训 1

实训任务1 岗前指导 1

实训任务2 仪容仪态及礼仪规范 4

项目二调酒工具、计量与方法 9

实训任务1 调酒工具的识别和使用 9

实训任务2 调酒计量和调酒方法的训练 18

项目三调酒的载杯和装饰 22

实训任务1 认识调酒载杯 22

实训任务2 装饰物的选择和制作 33

项目四认识调酒主料 41

实训任务1 认识金酒 41

实训任务2 认识特其拉酒 44

实训任务3 认识伏特加酒 46

实训任务4 认识朗姆酒 49

实训任务5 认识威士忌 51

实训任务6 认识白兰地 56

项目五认识调酒辅料 60

实训任务1 认识利口酒 60

实训任务2 认识开胃酒 67

实训任务3 认识甜食酒 76

实训任务4 认识果汁、碳酸饮料与配料 82

项目六鸡尾酒的调制 94

实训任务1 鸡尾酒的调制程序 94

实训任务2 鸡尾酒调制训练 96

附录 109

附录1 鸡尾酒的命名规则 109

附录2 初级调酒师20款鸡尾酒配方 109

附录3 鸡尾酒颜色使用技巧 112

附录4 酒吧基础用语 113

附录5 全国旅游院校饭店服务技能大赛（调酒）项目 118

参考文献 123