酒店餐饮服务与管理实务

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模块一酒店餐饮部岗位认知 1

项目一认识酒店餐饮部的地位及作用 2

项目二餐饮部组织机构及岗位职责 14

项目三餐饮服务人员职业素养 20

项目四服务礼仪规范与训练 25

模块二中餐厅服务与管理 35

项目一预订及迎宾准备服务 36

项目二迎接客人及点菜服务 44

项目三传菜和上菜服务要求 53

项目四席间巡台及分餐服务 59

项目五客人结账与收银服务 68

项目六送宾服务及撤台服务 73

模块三西餐厅服务与管理 78

项目一西餐基本知识 79

项目二法式西餐要求 95

项目三美式西餐要求 103

项目四俄式西餐要求 109

模块四宴会部服务与管理 116

项目一宴会的筹划与设计 117

项目二中餐宴会服务 137

项目三西餐宴会服务 146

项目四鸡尾酒会与冷餐酒会服务 153

模块五酒吧服务与管理 161

项目一酒吧服务 162

项目二酒水管理 173

模块六餐饮服务质量控制 193

项目一餐饮服务质量管理 194

项目二餐厅常见服务质量问题的处理 205

参考文献 214

附录 216