- 作 者：隋继学，李淑荣主编
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787565510151
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项目一 速冻食品加工基础理论和速冻装置的认知 1
任务1认识速冻食品 1
任务2食品冻结基本概念和原理的认知 5
任务3影响速冻食品质量的因素 15
任务4速冻装置的认知与基本工作原理 27
项目二 非发酵型速冻面制品加工技术 42
任务1速冻水饺、馄饨生产及品质控制技术 42
任务2速冻面条加工及过程控制技术 54
任务3速冻春卷加工及过程控制技术 60
项目三 发酵型速冻面制品加工技术 67
任务1速冻馒头加工及过程控制技术 67
任务2速冻包子加工及过程控制技术 79
项目四 速冻米制品加工技术 86
任务1速冻汤圆加工及品质控制技术 86
任务2速冻粽子加工及过程控制技术 99
任务3速冻米饭加工及过程控制技术 109
项目五 速冻调制水产品加工技术 119
任务1速冻鱼糜加工及品质控制技术 119
任务2速冻鱼糜制品加工及过程控制技术 127
项目六 速冻特色食品加工技术 139
任务1速冻芝麻球加工技术 139
任务2速冻南瓜饼加工技术 146
任务3速冻铜锣烧加工技术 151
任务4速冻飞饼加工技术 157
任务5速冻鸡肉丸加工技术 163
项目七 速冻果蔬加工技术 169
任务1典型水果的速冻加工 169
任务2典型蔬菜的速冻加工 185
项目八 速冻食品的贮运和销售 208
任务1认识速冻食品贮运和销售过程中的冷链系统 208
任务2速冻食品贮运和销售中的品质变化和控制管理 217
任务3速冻食品的解冻 223
附录 231
参考文献 234