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- 作 者：人力资源和社会保障部职业技能鉴定中心编写
- 出 版 社：东营：石油大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787563643158
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第一部分 理论知识 1
第一章 考情观察 1
第二章 知识架构 5
第三章 考核解析 6
第一单元 职业道德 6
第二单元 食品卫生知识 10
第三单元 饮食营养知识 17
第四单元 饮食成本核算知识 23
第五单元 安全生产知识 31
第六单元 原料初加工 35
第七单元 原料分档与切割 52
第八单元 原料调配与预制加工 60
第九单元 菜肴制作 77
第四章 模拟试卷 87
第二部分 操作技能 100
第一章 考情观察 100
第二章 考核结构与鉴定要素表 102
第三章 模拟试卷 104
参考文献 112