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- 作 者：张粤华主编；李伟慰，麦泉生副主编
- 出 版 社：重庆：重庆大学出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787562473183
- 标注页数：136 页
- PDF页数：147 页
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模块一 咖啡师工作区域 1
项目一 向咖啡师学习 2
项目二 咖啡厅设施设备认识 10
模块二 原材料的鉴别与保存 25
项目一 焙炒咖啡豆的选购与储存 28
项目二 咖啡品鉴 35
模块三 咖啡制作 49
项目一 意式浓缩咖啡（Coffee Espresso）制作 50
项目二 热奶加工 69
项目三 咖啡厅吧台卫生控制 82
项目四 咖啡机维护保养 93
模块四 花式咖啡饮品调制 105
项目一 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）调制 106
项目二 热跳舞拿铁咖啡（Hot Dancing Latte）调制 115
项目三 摩卡奇诺咖啡（Mochaccino）调制 120
项目四 皇家咖啡（Royal Coffee）调制 124
附录一 SCAA咖啡“风味轮” 131
附录二 132
参考文献 136