咖啡调制

作者：张粤华主编；李伟慰，麦泉生副主编
出版社：重庆：重庆大学出版社
出版年份：2013
ISBN：9787562473183
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模块一咖啡师工作区域 1

项目一向咖啡师学习 2

项目二咖啡厅设施设备认识 10

模块二原材料的鉴别与保存 25

项目一焙炒咖啡豆的选购与储存 28

项目二咖啡品鉴 35

模块三咖啡制作 49

项目一意式浓缩咖啡（Coffee Espresso）制作 50

项目二热奶加工 69

项目三咖啡厅吧台卫生控制 82

项目四咖啡机维护保养 93

模块四花式咖啡饮品调制 105

项目一卡布奇诺咖啡（Cappuccino）调制 106

项目二热跳舞拿铁咖啡（Hot Dancing Latte）调制 115

项目三摩卡奇诺咖啡（Mochaccino）调制 120

项目四皇家咖啡（Royal Coffee）调制 124

附录一 SCAA咖啡“风味轮” 131

附录二 132

参考文献 136