- 作 者：瑞雅编著
- 出 版 社：北京：中国人口出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：7510127281
- 标注页数：186 页
- PDF页数：194 页
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壹 吃在中国，味在四川 川菜诱惑 2
享正宗川菜，懂调味之理 2
制川菜，需选好原调料 2
烹川菜，重在调味汁 4
咸香麻辣诱惑——多变川菜味型 6
辣味 6
麻味 7
酸味 8
香味 8
甜味 9
吃川菜，不上火的秘密 10
合理搭配 10
少麻少辣 10
进餐顺序有讲究 10
吃麻辣火锅有窍门 10
贰 绝味地道 经典川菜 12
怪味花生 12
川味椒麻鸡 14
蒜泥白肉 15
怪味鸡块 16
夫妻肺片 17
口水鸡 18
钵钵鸡 19
棒棒鸡 20
酸辣蕨根粉 21
宫保鸡丁 22
开水白菜 24
盆盆虾 25
麻婆豆腐 26
蚂蚁上树 28
锅巴肉片 29
毛血旺 30
咸烧白肉 31
水煮牛肉 32
剁椒鱼头 34
糖醋排骨 35
鱼香肉丝 36
酸菜鱼 38
鸡米芽菜 39
干煸四季豆 40
虎皮尖椒 41
干烧鱼 42
啤酒鸭 44
回锅肉 45
豆瓣鱼 46
叁 走街串巷 特色小吃 48
担担面 48
宜宾燃面 49
川北凉粉 50
抄手 51
钟水饺 52
凉糍粑 53
麻辣烫 54
麻辣豆花 55
罐罐汤 56
牛肉达达面 57
鸡丝凉面 58
回锅肉炒拉面 59
倒拐香大刀面 60
肥肠面 61
三丝春卷 61
芽菜春卷 62
肆 麻辣锅品 火锅、干锅 64
麻辣火锅 64
串串香火锅 65
菌汤火锅 66
鱼头火锅 66
毛肚红油火锅 67
羊肉红油火锅 67
清汤火锅 68
鸳鸯火锅 69
药膳火锅 70
肥牛火锅 71
素菜火锅 72
仔鸡火锅 73
啤酒鸭火锅 74
干锅鸡块 75
干锅莴笋 76
干锅娃娃菜 77
干锅肥肠 78
干锅牛杂 79
干锅茶树菇 80
干锅沸腾鱼 81
干锅大虾 82
伍 诱人家馔 家常川菜 84
麻辣素鸡 84
麻辣牛筋 85
酱肘子 86
麻酱凤尾 87
青椒拌豆腐 87
凉拌鸡块 88
酸辣海蜇头 89
红油豆皮 90
糖醋海蜇 91
风味醉鸡 92
麻辣牛肉 93
豉味油麦菜 94
酸辣藕块 95
鱼香藕盒 96
椒香茄条 97
酱肉扣千张 98
腊肉炒杏鲍菇 100
油菜香菇包 101
家常煎豆腐 102
什锦豆腐 103
乡村豆腐 104
煳辣豆腐 105
川式小炒肉 106
芥菜白肉片 107
酱烧猪手 108
光头红烧肉 110
泡椒炒猪心 111
风味炒腊干 112
辣子炒脆肚 113
泡椒毛肚 114
土豆烧牛肉 115
泡椒芹菜牛肉丝 116
香辣牛肉条 117
双椒炒苦笋 118
芦笋爆鱼丁 119
川式全家福 120
椒盐平菇 121
火爆毛肚 122
辣酱炒千张 123
四季豆烧鲢鱼 124
蒜爆羊肉 125
山菌扣排骨 126
豆豉蒸酱肉 128
美味手抓排 129
鲜笋烧牛肉 130
豆豉蒸脆骨 131
功夫牛肉酿尖椒 132
菠萝牛肉 134
葱爆牛柳 135
香辣霸王肘 136
豆茸扣肉 137
啤酒焖牛肉 138
冬笋煸脆肠 139
泡椒爆肥肠 140
葱油鸡 141
苦瓜烧鸭 141
青椒煸仔鸡 142
香辣土鸭 143
红椒爆鸭 144
泡子姜烧鸭 145
川式香辣鸭腿 146
糯米鸡 147
怪味豉香鱼 148
酸熘鱼片 149
剁椒爽口虾 150
香辣海螺 151
川式椒盐虾 152
泡椒鲜贝 153
川椒花甲 154
辣炒牡蛎 155
孜然排骨 156
剁椒羊肉 157
花椒酱乳鸽 157
泡椒仔兔 158
焖锅青花椒兔肉 159
豆豉酥鲳鱼 160
尖椒仔鸡 160
花椒三黄鸡 161
砂锅肥肠鸭 162
水煮花蟹 163
鸡杂炒花蟹 164
香辣蟹 166
野山椒烧蟹 167
红油蛏子王 167
干豇豆烧猪手 168
陆 暖胃暖心 温馨汤煲 170
肥肠豆腐煲 170
香辣猪肝煲 172
秘制鱼头煲 173
香菇栗子煲 174
沙参炖乌鸡 175
萝卜肉片汤 176
酸菜豆瓣汤 178
抄手蛤蜊汤 179
酸菜排骨汤 180
苦瓜牛肉丸子汤 181
酸菜豆花肉片汤 182
砂锅羊肉豆腐汤 183
蚝油木耳排骨煲 184
菜品味型索引 185