- 作 者：高乃智编著
- 出 版 社：北京：中国旅游出版社
- 出版年份：1991
- ISBN：7503203706
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第一章 中式烹饪师等级考核理论复习题与答案 1
第一节 初级中式烹饪师考核复习题与答案 1
第二节 中级中式烹饪师考核复习题与答案 27
第三节 高级中式烹饪师考核复习题与答案 55
第二章 中式面点师等级考核理论复习题与答案 89
第一节 初级中式面点师考核复习题与答案 89
第二节 中级中式面点师考核复习题与答案 111
第三节 高级中式面点师考核复习题与答案 135
第三章 西式烹饪师等级考核理论复习题与答案 162
第一节 初级西式烹饪师考核复习题与答案 162
第二节 中级西式烹饪师考核复习题与答案 184
第三节 高级西式烹饪师考核复习题与答案 209
第四章 西式面点师等级考核理论复习题与答案 235
第一节 初级西式面点师考核复习题与答案 235
第二节 中级西式面点师考核复习题与答案 252
第三节 高级西式面点师考核复习题与答案 274
第五章 中式烹饪师等级考核操作试题 299
第一节 初级中式烹饪师考核操作试题 299
第二节 中级中式烹饪师考核操作试题 301
第三节 高级中式烹饪师（特级厨师）考核操作试题 302
第六章 中式面点师等级考核操作试题 361
第一节 初级中式面点师考核操作试题 361
第二节 中级中式面点师考核操作试题 362
第三节 高级（特级）中式面点师考核操作试题 363
第七章 西式烹饪师与面点师等级考核操作试题 383
第一节 初级西式烹饪、面点师考核操作试题 383
第二节 中级西式烹饪、面点师考核操作试题 384
第三节 高级西式烹饪、面点师考核操作试题 386