- 作 者：大菜著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501998906
- 标注页数：261 页
- PDF页数：273 页
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第一部分 食材基础处理 2
熟油海椒 2
鲜椒豆瓣酱 3
自制剁椒 4
鸡腿拆骨的方法 5
如何片鱼片 5
芽菜肉末 6
麻辣火锅底料 7
川菜中常用调料解析 8
第二部分 凉菜（21款） 18
姜汁菠菜 18
姜汁豇豆 20
四川泡菜 22
凉拌藕片 24
凉拌土豆片 26
双茄拌菜 28
炝拌萝卜皮 30
糖醋仔姜 32
饭遭殃 小菜 34
花生米拌熏干 36
川味凉粉 38
椒麻鸡 40
棒棒鸡丝 42
泡椒凤爪 44
什锦钵钵鸡 46
藤椒钵钵鸡 48
麻辣鸭脖 51
串串香 54
蒜泥白肉卷 56
芹菜卤牛肉卷 58
麻辣牛肉干 60
第三部分 热菜（79款） 64
素菜（15款） 64
炝炒莲花白 64
虎皮青椒 66
干煸苦瓜青椒 68
麻辣小土豆 70
青椒炒玉米 72
麻辣茭白 74
鸡哈豆腐 76
素炒萝卜丝 78
烩红白萝卜 80
炝炒胡萝卜片 82
干煸黄豆芽 84
鱼香茄子 86
麻婆山药 89
蒸妑茄子 92
妑妑菜 94
荤菜（64款） 96
碎米鸡丁 96
花椒鸡丁 98
宫保鸡丁 100
青红椒辣子鸡 103
小煎鸡 106
辣烤鸡翅 108
干锅麻辣鸡翅 110
鱼香煎鸡腿 112
醋熘鸡 115
芹菜炒鸡杂 118
麻辣鸡脆骨 120
黄焖兔 122
雪魔芋烧鸭子 124
水煮肉片 127
香糟肉 130
回锅肉 132
生爆盐煎肉 134
锅盔回锅肉 136
鱼香青笋肉片 139
小炒肉 142
咸烧白 144
香辣粉蒸肉 146
糖醋排骨 148
川味土豆烧排骨 150
鱼香肉丝 152
青椒肉丝 154
仔姜炒肉丝 156
辣子肉丁 158
辣炒三丁 160
青豌豆炒肉丁 162
腊肉烧豌豆 164
干煸四季豆 166
芽菜肉末炒春笋 168
麻辣肉片 170
鱼香茄盒 173
家常豆腐 176
酸菜烧血旺 178
毛血旺 180
火爆猪肝 182
麻辣香锅 184
水煮鱼 187
糖醋脆皮鱼 190
酸菜鱼 192
泡菜鱼 194
冷锅鱼 196
香葱烤鲫鱼 198
豆瓣鲫鱼 200
水煮鳝鱼 202
大蒜烧鳝鱼 205
豆花鱼片 208
麻婆豆腐 211
豉椒炒蛏子 214
麻辣烤鱼 216
香辣虾 219
香辣跳水虾 222
川汁烧虾球 224
麻辣小龙虾 226
家常牛腩煲 228
酸辣肥牛 230
豆腐烧牛腩 233
小炒黄牛肉 236
干煸牛肉丝 238
粉蒸牛肉 240
辣炒牛肉粒 242
第四部分 主食和小吃（8款） 246
担担面 246
腊味豌豆饭 248
四川凉面 250
宜宾燃面 252
素椒炸酱面 254
麻酱鸡丝凉面 256
红油抄手 258
腊味八宝饭 260