- 作 者：（印）MathewAttokaran（安托卡伦）著；许学勤译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501997657
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第一部分 概述 1
1分析事项 3
2风味剂 7
3香料 9
4精油 11
5食品色素 14
6植物提取材料的制备 17
7精油提取方法 20
8溶剂萃取 23
9超临界流体萃取 26
10提取物的均质 28
11固体悬浮物 32
12贮藏和加工过程中的变质 34
第二部分 风味材料与色素材料 37
13阿育魏（毕索杂草） 39
14多香果 41
15 安卡红菌 46
16茴芹 48
17胭脂树 50
18阿魏 55
19罗勒 57
20月桂叶 60
21甜菜根 63
22香柠檬薄荷 66
23黑孜然 68
24黑胡椒 70
25辣椒 76
26焦糖 83
27葛缕子 86
28豆蔻 89
29角豆荚 95
30胡萝卜 98
31肉桂 102
32芹菜籽 106
33菊苣 110
34月桂 112
35月桂叶 115
36丁香 118
37丁香叶 123
38古柯叶 125
39胭脂虫 127
40可可 131
41咖啡 134
42香菜 138
43香菜叶 142
44孜然 144
45咖喱叶 147
46椰枣 150
47印蒿 152
48莳萝 155
49茴香 160
50葫芦巴 164
51大高良姜 167
52山柰 170
53小高良姜 172
54藤黄果 174
55大蒜 178
56姜 183
57葡萄 189
58葡萄柚 193
59绿叶 196
60啤酒花 201
61牛膝 205
62日本薄荷 207
63杜松子 211
64柯卡姆 215
65可乐果 218
66大豆蔻 220
67柠檬 222
68香茅 225
69甘草 229
70莱姆 232
71荜拨 235
72川芎 237
73肉豆蔻皮 239
74柑橘 242
75万寿菊 245
76马郁兰 249
77芥末 251
78肉豆蔻 255
79洋葱 260
80橙 264
81牛至 268
82红辣椒 270
83欧芹 277
84胡椒薄荷 280
85紫檀 283
86迷迭香 286
87藏红花 290
88鼠尾草 294
89风轮菜 297
90留兰香 299
91八角 302
92菖蒲 305
93罗望子 308
94龙蒿 311
95茶 313
96百里香 316
97番茄 319
98姜黄 322
99香子兰 330
第三部分 未来需求 337
100某些天然色素源的开发潜力 339
101某些天然香料源的开发潜力 344
后记 348