- 作 者：王森主编；张婷婷副主编
- 出 版 社：福州：福建科学技术出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787533545611
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理论篇 2
一、铁板烧的由来 2
二、铁板烧的六大特点 2
三、铁板烧的灵魂——温度 4
四、常用工具和调料 5
五、铁板烧用餐方式 9
实践篇 11
肉类 11
经典黑椒牛排 11
佛罗伦萨香草煎小牛排 12
铁板安格斯西冷牛排 14
安格斯肉眼 16
香煎牛丁骨 18
香煎美式牛柳 20
铁板牛仔骨 22
日本雪花牛肉 24
新西兰羊丁骨 26
法式秘制小羊排 28
黑椒汁鸡排 30
铁板煎鸡中翅 32
香煎掌中宝 34
法式香煎梅花猪排 36
茄汁铁板猪排 38
红酒汁猪排 40
法式红酒鹅肝 42
鹅肝炒芒果 44
塔塔鹅肝佐意大利黑醋汁 46
黑毛和牛厚烧 48
火焰菲力牛排 50
牛肉片卷鹅肝 52
海鲜 54
野生大明虾 54
铁板澳洲小鲍鱼 56
挪威三文鱼 58
美式铁板青口贝 60
铁板黄花鱼 62
秋刀鱼 64
澳洲大龙虾 66
铁板香煎多春鱼 68
大连罗非鱼 70
冰鲜刀鲳鱼 72
芝土焗生蚝 74
铁板扇贝 76
XO酱炒鱿鱼 78
水煮银鳕鱼 80
法式鱿鱼须 82
吉美鲳鱼 84
青花鱼 86
XO酱焗扇贝 88
爆炒鱿鱼花 90
彩椒配对虾 92
大扇贝佐西兰花汁 94
法国原汁生蚝 96
法式煎鲷鱼片 98
马苏里拉芝士焗大虾 100
嫩石斑鱼配主厨酱汁 102
深海鳕鱼佐南瓜酱 104
鲜干贝佐酱汁 106
主食 108
法式鹅肝炒饭 108
牛肉炒饭 110
韩式泡菜牛筋炒饭 112
虾仁生菜丝炒饭 114
日式炒乌冬 116
海鲜菠萝烧饭 118
小吃 121
铁板黄金煎饺 121
葡萄班戟 122
腌肉卷带子 124
铁板鱼子酱蒸蛋 126
白兰地烩鸭胸 128
哈密瓜班戟 130
法国味鳕鱼鸡蛋卷 132
培根蒸鸡蛋 134
甜品 136
香煎蜜蕉 136
蜜糖紫薯 138
铁板铜锣烧 140
奶香黄金玉米饼 142
蔬菜 144
美味铁板茄子 144
铁板炒杂菇 146
铁板炒豆芽 148
铁板彩色豆腐 150
铁板炒包菜 152
番茄聚宝盆 154
鲤鱼汤煮小白菜 156
香菇福满堂 158
花刀白口蘑 160