餐饮服务与管理

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项目一认识餐饮部 1

任务一餐饮服务职业 1

任务二餐饮部组织结构和岗位职责 5

项目二餐饮从业人员行业素养 18

任务一仪容仪表 18

任务二服务姿态 22

任务三服务语言 30

项目三中餐餐饮服务基本技能 36

任务一中餐餐饮用具的准备 36

任务二托盘 43

任务三餐巾折花 48

任务四摆台 82

项目四餐前准备 93

任务一餐前准备 93

任务二预订 97

项目五中餐零点服务 102

任务一迎宾服务 102

任务二团体餐服务 107

任务三点菜服务 110

任务四酒水服务 116

任务五中餐上菜 126

任务六中餐分菜 133

任务七席间服务 138

任务八结账收银 142

任务九送客服务 146

项目六中餐宴会服务 150

项目七餐饮部基层管理 159

任务一餐前管理 159

任务二餐间管理 167

任务三餐后管理 177

参考文献 183