中餐宴会摆台

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技能篇 2

项目一仪容仪表 2

项目二托盘 12

项目三铺装饰布、台布 21

项目四餐饮用具的摆放 30

项目五餐巾折花 41

项目六公用餐具的摆放 73

项目七菜单及其他装饰物和桌号牌的摆放 78

项目八拉椅让座 86

项目九斟酒 90

项目十综合实训 110

试题篇 118

一、中餐宴会摆台技能大赛（中职组）专业理论测试参考题 118

（一）中职组试题 118

（二）行业试题 129

二、中餐宴会摆台专业英语测试参考题 135

（一）情境应答 135

（二）英译中 137

（三）中译英 140

（四）英语情境对话 143

三、参考答案 152

附录 178

一、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项规程 178

二、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项现场评分细则 183

三、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项“中餐宴会摆台”分赛项技术规范 188

四、全国职业院校技能大赛中职组酒店服务赛项须知 191

五、旅游饭店服务技能大赛餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准 193

参考文献 198