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- 作 者：熊书胜，黄贺主编
- 出 版 社：北京：金盾出版社
- 出版年份：2013
- ISBN：9787508280615
- 标注页数：110 页
- PDF页数：120 页
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第一章 菇菌食材的源流与食性 1
一、菇菌食材的源流 1
二、菇菌的营养价值 2
三、菇菌的保健功能 4
第二章 菇菌食材的识别与选购 6
一、菇菌商品类型 6
二、菇菌上市的基本要求 13
三、菇菌品识与选购 16
第三章 菇菌食材家庭保鲜加工与烹饪 53
一、菇菌家庭简易保鲜方法 53
二、菇菌家庭简易加工与保管 54
三、菇菌食材烹前加工 58
四、菇菌烹饪基本技术 61
第四章 菇菌食材营养菜肴加工 65
一、菇菌家常菜谱的调制 65
二、菇菌养生膳食菜谱的调制 90
三、菇食安全禁忌 107
主要参考文献 110