- 作 者：张承晋，符明伶，金兰馨，黄靖媛，汤惠苓，张云燕合著
- 出 版 社：华格那企业有限公司
- 出版年份：2013
- ISBN：9789865828431
- 标注页数：328 页
- PDF页数：344 页
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第一章 绪论&张承晋 1
第一节 每日饮食指南与国民饮食指标 5
第二节 膳食计画的实施 10
第三节 食物的选择与购买 13
第二章 菜单设计&符明伶 31
第一节 菜单设计者应具备的素质 34
第二节 菜单的分类 34
第三节 菜单设计的方法 38
第四节 菜单卡的设计 45
第五节 菜单的成本控制 46
第三章 基础饮食设计&金兰馨 59
第一节 食物中营养素之简介 62
第二节 食物代换表 68
第三节 理想体重 84
第四节 每日能量需求 91
第五节 基础饮食之设计 97
第四章 生命周期饮食设计&黄靖媛 107
第一节 怀孕期营养及饮食设计 110
第二节 哺乳期营养及饮食设计 118
第三节 婴儿期营养及饮食设计 124
第四节 幼儿期营养及饮食设计 131
第五节 学童期营养及饮食设计 137
第六节 青春期营养及饮食设计 143
第七节 老年期营养及饮食设计 149
第五章 特殊饮食设计&金兰馨、汤惠苓 161
第一节 体重控制之饮食设计 164
第二节 含钙、铁丰富之饮食设计 176
第三节 素食者之饮食设计 181
第六章 特殊场合与节庆饮食设计&张云燕 199
第一节 各国节庆饮食介绍 202
第二节 不同场合之饮食设计 222
第三节 节庆之饮食设计 232
附录 265
附录一 国人膳食营养素参考摄取量 266
附录二 台湾常用食品之营养成分表 270