- 作 者：劳动部培训司组织编写
- 出 版 社：中国劳动出版社
- 出版年份：1989
- ISBN：7504503673
- 标注页数：136 页
- PDF页数：145 页
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第一章 鲁菜的形成、发展及特点 1
第二章 实习菜例 19
肉菜类 19
1．炸肉干 19
2．汤爆双脆 20
3．爆炒肉片 22
4．滑炒肉丝 23
5．煎雏肉 24
6．山东酥肉 25
7．溜三样 27
8．爆肚仁 28
9．九转大肠 30
10．清炸大肠 31
11．汆黄管脊髓 32
12．炒肉拉皮 34
13．鱼茸蹄筋 35
14．招远蒸丸 37
禽蛋菜类 38
15．福山烧鸡 38
16．德州扒鸡 40
17．炸八块 42
18．软炸鸡 43
19．香酥鸡 44
20．生炒辣椒鸡 45
21．香糟鸭块 46
水产菜类 47
22．清蒸加吉鱼 47
23．醋椒鲈鱼 49
24．脯酥黄鱼 51
25．红烧鳜鱼 52
26．清汆赤鳞鱼 54
27．两吃鱼扇 55
28．溜鱼片 57
29．锅？鱼盒 58
30．炸板鱼 60
31．抓炒鱼 61
32．锅贴鱼 62
33．拖蒸花鱼 63
34．酥鲫鱼海带 65
35．盐水虾 66
36．？虾段 67
37．水炒苜蓿虾仁 68
38．芙蓉蛋烧卖 69
39．油爆海螺 71
40．炸蛎黄 72
41、雪丽大蟹 74
42．凤凰汆牡丹 76
43．姜汁海胆 77
44．赛螃蟹 78
45．韭黄炒螠虫 80
46．酥海带 81
47．汆西施舌 83
48．煎白条鱼饼 84
49．烩乌鱼蛋 86
50．芫爆乌鱼花 87
51．锅？蛏子 88
海珍品菜类 90
52．清汤三鲜鱼翅 90
53．扒原壳鲍鱼 91
54．麻汁紫鲍 93
55．辣爆鲜贝 94
56．芙蓉干贝 96
57．葱烧海参 97
58．山东海参 99
59．鸳鸯三鲜汤 100
60．扒三白 102
61．山东菜 103
62．烧五丝 105
63．潍坊一品锅 108
64．全爆 108
素菜甜菜类 109
65．“三美”豆腐 109
66．博山豆腐箱 111
67．济宁面筋丸子 112
68．虾籽烧茭白 114
69．奶汤蒲菜 115
70．拔丝蛋泊肉 116
71．三不沾 118
72．赛香瓜 119
73．糖酥丸子 120
孔府菜类 121
74．花篮桂鱼 121
75．霸王别姬 123
76．带子上朝 124
77．吊糟鸡片 126
78．翡翠虾环 127
79．神仙鸭子 128
80．锅烧鸭子 130
81．醉豆腐 131
82．鸡皮软烧豆腐 132
83．诗礼银杏 134
84．一品山药 135