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- 作 者：张家骝，张广印主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504412015
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绪论 1
第一章 机械与电气基础知识 1
1 机械工程图概述 1
2 机械零件基础知识 8
3 机器示意图和机构运动图符号 15
4 饮食行业常用电器设备 28
第二章 炊餐具 34
1 炊餐具的发展概况 34
2 餐具与烹饪用具 44
3 炊餐具的使用、保养和选择 70
4 电热炊具的使用和维护 77
第三章 初加工机械 92
1 初加工概述 92
2 蔬菜加工机械 95
3 肉类和鱼加工机械 101
4 面食加工机械 109
第四章 烹饪热加工设备 117
1 燃煤炉灶的基础知识 117
2 普通炉灶简介 121
3 普通炉灶的燃烧原理 130
4 几种使用不同能源的炉灶 135
第五章 烹饪冷设备 191
1 基本概念 191
2 制冷原理及制冷设备 197
3 制冷设备的使用与维护 221
第六章 烹饪设备的选择、布置和机械设备的维护 237
1 饮食企业生产车间的布置设计 237
2 机械设备的维护、使用和管理 247
3 设备的经济寿命、经济评价和投资决策 261
第七章 烹饪设备的发展前景 267
1 我国烹饪设备的现状 267
2 我国烹饪设备的发展方向 269
3 电子计算机在烹饪过程中的应用 278