葡萄酒品鉴指南 探秘葡萄酒的世界

葡萄酒品鉴基础篇 3

第1章 概述 3

一、什么是葡萄酒 4

二、葡萄酒的类型 6

三、葡萄酒的风格 9

四、白葡萄酒和红葡萄酒的区别 10

五、世界葡萄酒产区用语 10

六、全球葡萄酒产量 13

七、什么决定了葡萄酒的品质 14

第2章 酿酒葡萄的成分与主要葡萄品种 17

一、葡萄的主要成分及其作用 18

二、影响葡萄生长的因素 21

三、葡萄品种 31

第3章 葡萄酒的酿造 53

一、葡萄酒的三要素 54

二、葡萄酒的酿造流程 56

三、橡木桶培养 71

四、瓶中的葡萄酒 74

第4章 葡萄酒的保存 81

一、葡萄酒是否都值得存放 82

二、保存葡萄酒的要点 83

二、酒柜 87

第5章 酒瓶与酒标 97

一、与酒瓶相关的概念 98

二、酒瓶 102

三、酒标 110

第6章 葡萄酒的选购 117

一、在国外选购葡萄酒 118

二、在国内选购进口葡萄酒 126

三、餐厅点酒 128

第7章 葡萄酒的伺酒法 135

一、酒温 136

二、开瓶 137

三、换瓶 141

四、酒杯 143

五、礼仪 146

六、封瓶 149

七、配套用具 150

第8章 葡萄酒的品尝 161

一、品酒对环境的要求 162

二、品酒要点 163

三、品酒顺序 172

第9章 葡萄酒与菜肴的搭配 185

世界葡萄酒产地篇 197

第10章 法国 197

一、特别说明 199

二、法国葡萄酒的分级 203

三、波尔多 210

四、勃艮第 241

五、罗讷河谷 281

六、阿尔萨斯 298

七、香槟 309

八、法国其他葡萄酒产地 341

第11章 意大利 345

一、意大利葡萄酒的产区命名控制 348

二、意大利的葡萄品种 351

三、意大利产区等级的特殊性 353

四、意大利葡萄酒产地 356

五、意大利其他葡萄酒 379

第12章 西班牙 387

一、西班牙葡萄酒酒法和分级 388

二、西班牙的主要葡萄品种 394

三、西班牙葡萄酒产地 396

四、卡瓦气泡酒 404

五、雪利酒 406

六、马拉加 418

第13章 葡萄牙 421

一、葡萄牙葡萄酒酒法和分级 423

二、主要葡萄品种 424

三、波特酒 425

四、马德拉酒 439

第14章 德国 443

一、德国葡萄酒概述 445

二、德国葡萄酒的分级 447

三、VDP 452

四、德国葡萄酒产地 454

五、德国葡萄酒产地、产区和葡萄园 466

第15章 澳大利亚和新西兰 471

一、澳大利亚葡萄酒概述 472

二、澳大利亚葡萄酒原产地与葡萄酒分级 475

三、澳大利亚主要的葡萄品种 481

四、澳大利亚主要葡萄酒产地和产区 489

五、澳大利亚其他特色的葡萄酒 509

六、新西兰葡萄酒 514

第16章 南非 521

一、南非葡萄酒概述 522

二、南非葡萄酒原产地计划 524

三、南非葡萄品种 526

四、南非葡萄酒产区 530

五、其他 535

第17章 世界其他葡萄酒产地 537

一、传统产酒区的其他国家 538

二、新兴产酒区的主要国家 549

后记 葡萄酒品鉴之路 559