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- 作 者：李湘庭编著
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787518003235
- 标注页数：144 页
- PDF页数：150 页
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PART 1→认识烘焙材料 6
LESSON 1面粉是什么 6
LESSON 2面粉是淀粉吗 8
LESSON 3烘焙常用的油脂种类 10
LESSON 4能增加能量的甜味料——糖 14
LESSON 5提升味道的秘密武器——调味料、香辛料、香料 16
LESSON 6营养又好吃的鸡蛋 18
LESSON 7乳制品的种类 20
LESSON 8膨胀剂的了解1——酵母 23
LESSON 9膨胀剂的了解2——化学膨大剂 26
LESSON 10其他材料 28
PART2→烘焙设备和器具 32
基本设备 32
基本器具 34
PART3→面包 42
山形白吐司面包 42
布丁馅甜面包 52
橄榄形餐包 60
圆顶葡萄干吐司面包 67
圆顶奶油吐司 73
红豆甜面包 78
奶酥甜面包 84
面包——战胜失败 93
诀窍索引 94
PART4→西点蛋糕 97
巧克力戚风蛋糕卷 97
奶油大理石蛋糕 104
海绵蛋糕 111
香草天使蛋糕 117
蒸烤鸡蛋牛奶布丁 122
奶油空心饼（泡芙） 127
柠檬布丁派 135
诀窍索引 143