金华火腿腌制技艺

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金华火腿的历史渊源 4

[壹]金华火腿概述 4

[贰]金华火腿的传说与历史 7

金华火腿的传统制作技艺 30

[壹]金华火腿的品种 30

[贰]传统制作技艺核心特征 33

[叁]金华火腿制作的传统工艺流程 51

[肆]制作技艺的改进 72

金华火腿的饮食传统与名人效应 82

[壹]金华火腿药食同源的饮食传统 82

[贰]金华火腿的历史名人效应 93

金华火腿的品牌和商标之争 110

[壹]金华火腿的品牌 110

[贰]金华火腿的商标之争 125

金华火腿传统制作技艺的传承 142

[壹]代表性传承人 142

[贰]金华市火腿行业协会的组织化传承 150

[叁]企业传承与产业化发展 155

金华火腿传统制作技艺的保护与发展 166

[壹]本真性保护 166

[贰]未来展望 168