- 作 者：何顺斌著
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501998340
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第一章 伊斯兰教与穆斯林 1
第一节 伊斯兰与穆斯林 1
第二节 伊斯兰教复兴的原因 2
第三节 穆罕默德 6
第四节 伊斯兰教的伟大复兴与阿拉伯帝国的建立 8
第五节 伊斯兰教教义 13
第二章 中国伊斯兰文化的形成与发展 17
第一节 伊斯兰文化与中国伊斯兰文化 17
第二节 中国伊斯兰文化的萌芽阵痛期 18
第三节 中国伊斯兰文化的交融发展期 21
第四节 中国伊斯兰文化成熟期 25
第五节 近代中国伊斯兰文化繁荣期 27
第三章 中国清真菜的形成与发展 29
第一节 伊斯兰教传入中国前的“胡食”时期 29
第二节 以伊斯兰教为纽带的清真菜成长时期 35
第三节 以中国内地清真烹饪思想体系形成为标志的成形时期 49
第四节 中国清真菜繁荣时期 55
第四章 中国清真饮食文化 57
第一节 自然生态观 57
第二节 营养卫生科学观 61
第三节 人文宗教观 65
第五章 中国清真菜及其特点 85
第一节 世界清真菜与中国清真菜 85
第二节 中国清真菜的特点 87
第六章 中国清真菜常用烹饪原料 91
第一节 中国清真菜常用植物原料 91
第二节 中国清真菜常用动物原料 108
第七章 中国清真菜烹饪实验 139
第一节 冷素菜烹饪实验 139
第二节 冷荤菜烹饪实验 152
第三节 热素菜烹饪实验 171
第四节 热荤菜烹饪实验 183
第八章 中国清真菜的前景展望 235