- 作 者：赵盛斌编著
- 出 版 社：北京：经济管理出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787509631560
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第一章 超市生鲜经营概论 1
第一节 生鲜经营的基本概念 1
第二节 生鲜区店面规划 8
第三节 生鲜部门工作职责与要求 15
第二章 生鲜商品组合与成本控制 29
第一节 生鲜商品组合 29
第二节 生鲜商品销售预算 33
第三节 生鲜成本核算管理 40
第三章 生鲜商品订货管理 49
第一节 生鲜商品订货管理 49
第二节 生鲜商品配送运作 59
第三节 生鲜仓库管理 61
第四章 生鲜商品收货管理 68
第一节 生鲜、熟食商品收货、验货 68
第二节 水产的收、验货标准 80
第三节 蔬果的收、验货标准 89
第四节 生鲜盘点管理 123
第五章 生鲜区环境卫生与生鲜设备管理 130
第一节 生鲜区环境卫生 130
第二节 生鲜各部门卫生管理 140
第三节 生鲜设备管理 147
第六章 生鲜食品加工处理 158
第一节 超市生鲜食品的管理 158
第二节 熟食的加工处理 167
第三节 水产品的加工处理 175
第四节 蔬果的加工处理方法 182
第五节 面包的加工处理方法 185
第六节 肉类的加工处理 203
第七章 生鲜商品的陈列与销售 208
第一节 生鲜商品的陈列概论 208
第二节 蔬果陈列与销售 217
第三节 生鲜各部门商品陈列与销售 227
第四节 生鲜商品鲜度管理 235
第五节 超市节日生鲜食品组合 242
第八章 生鲜商品市场调查与企划管理 253
第一节 生鲜市场调查 253
第二节 生鲜促销企划 256
第三节 生鲜商品售价制定与变价规范 263