- 作 者：犀文图书编著
- 出 版 社：重庆：重庆出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787229082482
- 标注页数：185 页
- PDF页数：194 页
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基础知识部分 2
略讲川菜 2
川味菜常用调味品 3
经典川菜味型 6
川味凉拌菜 11
蒜泥白肉 11
卤牛肉 12
灯影牛肉 13
红油肚丝 14
凉拌蒜味鸭 15
小葱捞鸡 16
棒棒鸡 17
钵钵鸡 18
泡椒凤爪 19
香辣鸭脖子 20
银鱼稀卤豆花 21
老醋海蜇 22
果味辣白菜 23
椒油萝卜丝 24
红油拌子姜 25
红油嫩藕 26
川味泡菜 27
麻酱豆腐 28
素牛肉 29
合味黄豆 30
豆瓣酱拌豆腐 31
卤水螺肉 32
红葱拌螺肉 33
洋葱拌肚丝 34
辣卤猪脚 35
洋葱牛肉 36
椒卤醉鸡 37
口水鸡 38
芥末鸭掌 39
麻辣鹅肠 40
麻辣带鱼 41
烧椒皮蛋 42
豆瓣拌皮蛋 43
西芹银芽拌鳝丝 44
香菜拌猪肚 45
糖醋白菜卷 46
夫妻肺片 47
经典川式热菜 49
宫保牛肉丁 49
泡椒牛肉卷 50
水煮牛肉 51
川椒牛仔骨 52
酸辣肥牛 53
红油牛百叶 54
粉蒸牛肉 55
干煸牛肉丝 56
麻香嫩牛肉 57
蒜香牛肉 58
辣蒸牛肉萝卜丝 59
野山椒牛肉 60
馋嘴牛腩 61
椒香肥牛 62
川味牛肉 63
五香酱牛肉 64
东坡牛肉 65
陈皮牛肉 66
泥蒿炒腊肉 67
水煮肉片 68
川府酱肉 69
椒麻腰花 70
锅巴肉片 71
东坡肘子 72
川椒猪蹄 73
泡椒霸王蹄 74
天府牛蹄 75
酸辣牛筋 76
川野酱猪蹄 77
麻辣羊蹄 78
粉蒸排骨 79
川椒排骨 80
风沙排骨 81
孜然排骨 82
辣味蒸排骨 83
盐煎肉 84
鱼香肉丝 85
回锅肉 86
老干妈炒肥肠 87
蜀香干锅肥肠 88
干煸肥肠 89
泡椒肥肠 90
川味毛肚 91
粉蒸羊肉 92
咸烧白 93
青城山老腊肉 94
香干回锅肉 95
辣得叫 96
辣子鸡 97
重庆烧鸡公 98
成都小炒鸡 99
酸辣鸡丁 100
芋儿烧鸡 101
脆香鸡 102
怪味鸡 103
辣椒油蒜米鸡 104
宫保鸡丁 105
椒麻鸡 106
樟茶鸭 107
子姜鸭 108
太白酱鸭 109
青花椒仔鸭 110
辣卤鸭翅 111
粉蒸鹅 112
麻辣鹅肠 113
泡椒鹅肠 114
鸭血烧肥肠 115
香辣麻仁鱼条 116
豆瓣酱鱼 117
干烧鲳鱼 118
泡菜鱼 119
蒜苦瓜烧鳝鱼 120
麻辣黄鳝 121
泡椒鳝鱼 122
川椒大闸蟹 123
蜀南香辣蟹 124
酸菜鱼 125
水煮鱼 126
烤鱼 127
剁椒鱼头 128
川味金枪鱼 129
藤椒鲈鱼 130
麻辣鲇鱼 131
干烧鱼 132
宫保凤尾虾 133
秘制水煮虾 134
香辣小河虾 135
泡椒馋嘴蛙 136
水煮牛蛙 137
剁椒鱿鱼 138
麻婆豆腐 139
渝味烧豆干 140
家常豆腐 141
虎皮尖椒 142
香辣海带丝 143
辣炝苦瓜 144
干煸四季豆 145
鲜辣紫豇豆 146
香辣土豆块 147
干烧草菇 148
乡村干菜钵 149
蒸茄子 150
麻辣茄条 151
尖椒茄子煲 152
麻辣笋块 153
醋椒冬瓜 154
美味川式小吃 156
酸辣三丝面 156
宜宾燃面 157
川北凉粉 158
重庆酸辣粉 159
麻辣烫 160
担担面 161
鸡丝凉面 162
鸡汁锅贴 163
红油饺子 164
生煎包子 165
叶儿粑 166
艾草粑 167
赖汤圆 168
醪糟小汤圆 169
火把肥牛 170
麻辣小龙虾 171
香辣卤水鸭头 172
川味干锅鸭下巴 173
香辣牙签牛肉 174
韭菜合子 175
太白合子 176
香辣豆干 177
酸辣豆花 178
川味臭豆腐 179
成都老豆腐 180
毛血旺 181
甜蒜 182
泡生姜 183
川味萝卜 184
山椒竹笋 185