- 作 者：张延年主编
- 出 版 社：北京：中国纺织出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518012176
- 标注页数：95 页
- PDF页数：102 页
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湘 湖南 6
畜肉 6
001 吉首酸肉 6
002 酱汁肘子 7
003 冬笋腊肉 8
004 藜蒿炒腊肉 9
005 红煨牛肉 10
006 红烧牛蹄筋 11
007 烩牛脑髓 12
008 清炖黑山羊肉 13
009 椒盐兔片 13
禽肉 14
010 橘皮焖鸭 14
011 橘皮鸡丁 15
012 东安子鸡 16
013 左宗棠鸡 17
014 清汤滑鸡球 18
015 醋焖鸡三件 19
016 洞庭野鸭 20
017 黄焖子铜鹅 21
水产 22
018 银针鸡汁鱼片 22
019 祁阳笔鱼 23
020 芙蓉鲫鱼 24
021 芙蓉鱼排 25
022 红煨鳗 26
023 葵花虾饼 27
024 清炒双银 28
025 焦炸鳅鱼 29
026 油焖火焙鱼 30
027 腊味合蒸 31
其他 32
028 红烧寒菌 32
029 双味素翅 33
030 奶汤寒菌白菜包 34
031 胖大海杞子羹 35
032 珊瑚黄瓜 35
033 玫瑰藕饼 36
034 双麻荸荠饼 37
鄂 湖北 38
畜肉 38
035 枯炒牛肉豆丝 38
036 珍珠米圆 39
037 蟠龙卷切 40
038 蒸白圆 41
039 粉蒸肉 42
040 糯米年肉 43
041 应水滑肉 44
042 黄川东坡肉 45
禽肉 46
043 太和蘸鸡 46
044 扣孟酥鸡 47
045 米酒蒸鸡 48
046 翰林鸡 49
047 炖全鸡 50
048 玉米鸡蓉 51
049 凤姜子鸭 51
水产 52
050 麻花鳜鱼 52
051 凤肝鱼球 53
052 酥馓鱼片 53
053 香饭鲜鱼 54
054 清蒸武昌鱼 55
055 粉蒸石头鱼 56
056 碗装青鱼 57
057 冻鲫鱼 57
其他 58
058 什锦豆腐圆 58
059 椒盐莲藕圆 59
060 葱焖萝卜圆 60
061 武当猴头 61
赣 江西 62
畜肉 62
062 荔枝油卷 62
063 红松肉 63
064 排骨菜包 64
065 志士肉 65
066 冻米肉丸 66
067 水品肉丸 66
068 芝麻肉丝 67
069 麻酱肉皮 68
070 香质肉 69
071 牛肉炒粉 70
072 家乡肉 71
禽肉 72
073 炸鹅颈 72
074 三杯鸡 73
075 珍珠粉 74
076 红都鸡 75
077 戈阳鸡 76
078 南煎鸡排 77
079 锅卤子鸡 78
080 松仁鸽脯 79
水产 80
081 炸饺鱼骨火锅 80
082 小笼粉蒸鱼 81
083 山药鱼片 82
084 赣州小炒鱼 83
085 干烧鳜鱼 84
086 鱼饼 85
087 石鱼炒蛋 86
088 三鲜卷 87
089 蛋皮鱼卷 87
090 炒鱼丝 88
091 花椒虾珠 89
092 辣味咸鱼 90
093 兴国米粉鱼 91
其他 92
094 脆皮茄子 92
095 兴国豆腐 93
096 活豆腐 94
097 芙蓉豆腐 94
附录 95
编委会成员简介 95
菜品制作人员简介 95