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- 作 者：法国蓝带厨艺学院编；刘玉英译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501998111
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法式西餐基础知识 6
高汤 8
小牛高汤 8
家常小牛高汤 9
鸡高汤 10
鱼高汤 12
酱汁 14
法式西餐基本技法应用 16
牛肉 18
红酒焖牛肉 18
红葱菲力牛排 19
小牛肉 24
马伦戈炖小牛肉 24
皮卡塔小牛菲力 25
猪肉 30
香巴奴烤猪排 30
芥末烧猪里脊 31
小羊肉 36
番茄烩小羊肉 36
小茴香烤小羊里脊 37
鸡肉 42
奶油烩鸡 42
香草黄油烤鸡 43
鸭肉 48
橙汁烤鸭 48
香料鸭菲力 49
大菱鲆 54
水煮大菱鲆佐荷兰酱汁 54
铝箔纸烤大菱鲆 55
鲈鱼 60
铁板烤鲈鱼佐鳀鱼黄油酱 60
海鲜总烩鲈鱼 61
鲑鱼 66
格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼 66
香料黄油鲑鱼 67
鲭鱼 72
香渍鲭鱼 72
香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱 73
番茄 76
香烤番茄 76
橄榄油糖渍番茄 76
西葫芦 77
焗烤西葫芦 77
烤西葫芦番茄 77
圆白菜 80
烤圆白菜肉卷 80
黄油焖圆白菜 80
土豆 81
多菲内奶油烤土豆 81
香草奶油土豆 81
汤 86
土豆茸汤 86
香橙韭葱奶油汤 87
肉类的处理方式 90
鱼类的处理方式 94
蔬菜的处理方式 97
蔬菜的切法 98
工具 99
法式烹调用语 102