当前位置：法国蓝带西餐制作 初级pdf电子书下载 > 工业技术
- 作 者：法国蓝带厨艺学院编；刘玉英译
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787501998111
- 标注页数：103 页
- PDF页数：107 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源107 ≥103页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
法式西餐基础知识 6
高汤 8
小牛高汤 8
家常小牛高汤 9
鸡高汤 10
鱼高汤 12
酱汁 14
法式西餐基本技法应用 16
牛肉 18
红酒焖牛肉 18
红葱菲力牛排 19
小牛肉 24
马伦戈炖小牛肉 24
皮卡塔小牛菲力 25
猪肉 30
香巴奴烤猪排 30
芥末烧猪里脊 31
小羊肉 36
番茄烩小羊肉 36
小茴香烤小羊里脊 37
鸡肉 42
奶油烩鸡 42
香草黄油烤鸡 43
鸭肉 48
橙汁烤鸭 48
香料鸭菲力 49
大菱鲆 54
水煮大菱鲆佐荷兰酱汁 54
铝箔纸烤大菱鲆 55
鲈鱼 60
铁板烤鲈鱼佐鳀鱼黄油酱 60
海鲜总烩鲈鱼 61
鲑鱼 66
格勒诺布尔式奶油煎鲑鱼 66
香料黄油鲑鱼 67
鲭鱼 72
香渍鲭鱼 72
香煎鲭鱼佐水果蛋黄酱 73
番茄 76
香烤番茄 76
橄榄油糖渍番茄 76
西葫芦 77
焗烤西葫芦 77
烤西葫芦番茄 77
圆白菜 80
烤圆白菜肉卷 80
黄油焖圆白菜 80
土豆 81
多菲内奶油烤土豆 81
香草奶油土豆 81
汤 86
土豆茸汤 86
香橙韭葱奶油汤 87
肉类的处理方式 90
鱼类的处理方式 94
蔬菜的处理方式 97
蔬菜的切法 98
工具 99
法式烹调用语 102