- 作 者：刘红专编
- 出 版 社：上海：上海交通大学出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787313084217
- 标注页数：242 页
- PDF页数：252 页
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模块一 酒水知识概论 1
项目一 酿酒的起源 1
项目二 酒的酿造原理 4
项目三 酒水的分类 9
模块二 蒸馏酒 15
项目一 果杂蒸馏酒 15
项目二 谷物蒸馏酒 22
模块三 发酵酒 33
项目一 发酵酒概述 33
项目二 果类发酵酒 35
项目三 啤酒 51
项目四 黄酒 57
模块四 配制酒 63
项目一 中国的配制酒 63
项目二 开胃酒 66
项目三 甜食酒 70
项目四 利口酒 74
模块五 鸡尾酒概述 79
项目一 鸡尾酒的起源 79
项目二 鸡尾酒的调制 93
项目三 鸡尾酒的发展 103
模块六 非酒精饮料 111
项目一 软饮料 111
项目二 咖啡 115
项目三 茶饮 121
项目四 可可 131
模块七 酒吧概述 135
项目一 酒吧的组成及分类 136
项目二 酒吧的组织结构与岗位职责 142
项目三 酒吧的设计与环境 145
项目四 酒单的策划与制定 155
模块八 酒吧服务的流程与标准 165
项目一 酒吧工作流程 165
项目二 酒吧的服务技艺 171
项目三 酒吧服务职业技能标准 182
模块九 酒吧经营与管理 189
项目一 酒吧经营计划 189
项目二 酒水的生产管理 195
项目三 酒吧设备用品的管理 200
项目四 酒水营销管理 208
项目五 酒吧人力资源的管理 213
模块十 酒吧的经济核算与成果 221
项目一 酒吧酒水产品成本核算 221
项目二 酒吧酒水产品收益与成果 225
项目三 酒吧文化与品牌创新 235
参考文献 242