- 作 者：钱峰，王支援主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2012
- ISBN：9787501985159
- 标注页数：147 页
- PDF页数：154 页
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模块一 面点原料基本知识 2
任务1面点原料概述 2
任务2面点原料的分类 5
任务3面点原料的化学成分 8
任务4面点原料的品质鉴定 10
任务5面点原料的贮存 14
模块二 粮食及其制品 22
任务1粮食的营养成分及其应用 22
任务2粮食的种类与应用 26
任务3粮食制品 35
任务4粮食的品质检验与贮存 38
模块三 动物性原料及其制品 42
任务1动物性原料的组织结构和化学成分 42
任务2动物性原料的种类与应用 48
任务3动物肉制品与应用 53
任务4动物肉及其制品的品质检验与贮存 57
模块四 果品及其制品 62
任务1果品的结构和营养成分 62
任务2果品的种类与应用 64
任务3果品的品质检验与贮存 72
模块五 蔬菜及其制品 75
任务1蔬菜的营养成分与分类 75
任务2常见的蔬菜品种与应用 78
任务3蔬菜的品质检验与贮存 87
模块六 蛋、乳及其制品 91
任务1蛋、乳的营养成分及其应用 91
任务2蛋、乳的种类与应用 94
任务3蛋、乳及其制品的品质检验与贮存 97
模块七 调味品 102
任务1调味品的概念和分类 102
任务2调味品的种类与应用 105
任务3调味品的品质检验与贮存 115
模块八 食用油脂 121
任务1食用油脂概述 121
任务2食用油脂的种类与应用 126
任务3食用油脂的品质检验与贮存 131
模块九 食品添加剂 135
任务1食品添加剂的概念和分类 135
任务2食品添加剂的种类与应用 138
任务3食品添加剂的品质检验与贮存 143
参考文献 147