- 作 者：张延年主编
- 出 版 社：北京：中国北京纺织出版社
- 出版年份：2015
- ISBN：9787518012183
- 标注页数：95 页
- PDF页数：101 页
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山西 6
畜肉 6
001 头脑 6
002 过油肉 7
003 醋溜肉片 8
004 烤白菜卷 9
005 油纳肝 10
006 奶汤核桃肉 11
007 忻州蒸肉 12
008 爆肉 13
009 九味白肉 14
010 福荣肉 15
011 胡扒肉 16
012 炝闻香草 17
禽肉 18
013 糖醋鸡卷 18
014 枸杞鸡仁 19
015 酱瓜熘山鸡片 20
016 山西熏鸡 21
017 红焖鸡 22
018 里鸡肉 23
019 娘娘爱 24
020 神仙鸡 25
021 三鲜芙蓉蛋 26
022 静乐蛋饺 27
023 鸡蛋醪糟 28
024 荷叶鸭条 29
025 葱醋鸡 29
水产 30
026 葱油鲤鱼 30
027 醋椒鱼丸 31
028 软熘鱼扇 32
029 虾仁烧菠菜 33
030 风霜雪叶 33
其他 34
031 烧大葱 34
032 拔丝葫芦 35
033 炸素菜卷 36
034 油泼黄瓜 37
035 镶茄子 37
036 稷山镶菜 38
037 蚕茧豆腐 39
038 高平烧豆腐 39
河南 40
畜肉 40
039 软炸里脊 40
040 糖醋熘里脊 41
041 螺丝肉 42
042 炖占肉 43
043 南煎丸子 44
044 爆腰片 45
045 干蒸三样 46
046 烩银丝 47
047 炸猪脑 47
禽肉 48
048 清汤鸭舌 48
049 面包鸭肝 49
050 鸡皮烧鸭掌 50
051 清汤玉带鸡 51
052 冬笋爆鸡丝 52
053 软炸鸡 53
054 香酥鸡腿 54
055 炸鸡肫 55
056 鸭蛋黄炒蚕豆 55
水产 56
057 芝麻虾球 56
058 烧瓦块鱼 57
059 干蒸鲤鱼 58
060 酱炙鱼 59
061 太太鱼 60
062 雪花鱼片 61
063 葱椒鱼片 62
064 酸辣鱼羹 63
065 清蒸白鳗 63
其他 64
066 桂黄皮丝 64
067 素咸肉 65
068 素椒盐肉 66
069 素丝豆腐 67
070 栗子烧白菜 68
071 炒鲜核桃仁 69
072 火腿扒面筋 70
073 鸡蓉蚕豆 71
074 三不粘 71
安徽 72
畜肉 72
075 泾县小烧 72
076 雾肉 73
077 腐乳爆肉 74
078 酥糊里脊 75
079 卷筒粉蒸肉 76
080 冰炖桥尾 77
禽肉 78
081 糯米鸭条 78
082 鸡血糊 79
083 炒鸭杂 80
084 徽州蒸鸡 81
085 石耳炖鸡 82
086 腐乳鸡 83
087 雪花丁香鸡 84
088 白松鸡 85
089 蒸鹅掌 85
水产 86
090 爆炒鱼花 86
091 红烧划水 87
092 鱼头砂锅豆腐 88
093 软兜冰鱼 89
094 锅塌冰鱼 90
095 糟香冰鱼片 91
096 人参鱼 91
其他 92
097 三鲜镶豆腐 92
098 蜜汁红芋 93
099 火烧冬笋 93
100 金雀舌 94
附录 95
编委会成员简 95
菜品制作人员简介 95