- 作 者：曾丽芬，陈明瞭主编
- 出 版 社：广州：暨南大学出版社
- 出版年份：2014
- ISBN：9787566810144
- 标注页数：153 页
- PDF页数：159 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源159 ≥153页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
编写说明 1
模块一 曲奇的制作 3
项目一 松酥性曲奇 3
项目二 脆硬性曲奇 6
项目三 酥硬性曲奇 12
项目四 软性曲奇 16
项目五 蛋白类曲奇 19
项目六 曲奇的生产工艺 22
项目七 曲奇原材料的选用 30
拓展知识 西点的概念 37
模块一 自我测验题 38
模块二 派和挞的制作 43
项目一 欧式挞 43
项目二 单皮派 52
项目三 双皮派 65
项目四 派的生产工艺 72
项目五 派原材料的选用 82
拓展知识 西点的发展历史 85
模块二 自我测验题 87
模块三 松饼的制作 91
项目一 三角酥和风车酥 91
项目二 蝴蝶酥和拿破仑酥 96
项目三 水果盅 101
项目四 葡式蛋挞 104
项目五 中式蛋挞 109
项目六 松饼的生产工艺 113
项目七 松饼原材料的选用 122
拓展知识 现代西点的发展趋势 126
模块三 自我测验题 128
模块四 泡芙的制作 133
项目一 圆形泡芙（高成分泡芙） 133
项目二 天鹅泡芙（高成分泡芙） 136
项目三 中成分泡芙和低成分泡芙 139
项目四 泡芙的生产工艺 141
项目五 泡芙原材料的选用 146
拓展知识 西点的分类 150
模块四 自我测验题 151
参考文献 153