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- 作 者：佘文华著
- 出 版 社：广州：花城出版社
- 出版年份：1999
- ISBN：7536029837
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一、什么是潮州菜？ 3
二、潮州菜有哪些特点？ 8
1、以烹制海鲜取 9
2、口味崇尚清淡 12
3、重视原汁原味 13
4、善于制汤 16
5、制作工细精巧 18
6、注重养生 22
三、潮州菜的形成及传播过程 25
四、潮州菜的荟萃——潮州筵席 44
五、潮州菜的文化内涵 59
1、天人合一的自然观 60
2、五味调和的美食观 66
3、药食同源的养生观 70
4、饮和食德的礼俗观 73
六、潮州菜的再定位再开发 77