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- 作 者：中国科学院植物研究所北京植物园葡萄组，轻工业部食品发酵工业研究所果酒组著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1979
- ISBN：15042·1506
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一、发展葡萄酿酒事业的重要意义 1
二、优良酿酒葡萄品种在葡萄酿酒事业中的重要作用 2
三、介绍一批优良酿酒葡萄品种 4
(一)酿制白葡萄酒的优良葡萄品种 4
1．意斯林 4
2．白彼诺 7
3．黑彼诺 11
4．白翼 14
5．白雅 17
6．巴娜蒂 20
7．龙眼 24
8．佳利酿 27
(二)酿制红葡萄酒的优良葡萄品种 31
1．法国蓝 31
2．晚红蜜 34
8．北醇 37
4．北玫 41
6．北红 44
四、一些有希望的酿酒葡萄品种 48
3．木桶 55
2．压榨机 55
五、选择优良品种的酿酒试验方法 55
1．破碎机 55
(一)主要试验设备与材料 55
4．其它容器 56
(二)干酒试验 56
1．干葡萄酒的酿制程序 57
2．干白葡萄酒酿造法 57
8．干红葡萄酒酿造法 63
1．干酒调配法 64
(三)甜酒试验 64
2．“波尔特”葡萄酒酿造法 65
(四)多种优良品种的搭配酿酒试验 66
1．干酒类型 66
2．半干与半甜类型 67
附录 69
一、葡萄品种酿酒试验记录表 69
二、葡萄酒感官检验方法 70
三、硫磺杀菌剂的制备法 80
四、配酒用酒精精制法 83