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- 作 者：（苏）梅特利茨基（Метлидкий，Л.В.）著；刘慕春等译
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7030005155
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第一部分 水果和蔬菜的主要成分及其定位和参加细胞代谢 1
目 录 3
前言 3
第一章水果、蔬菜的细胞和组织的结构 4
第二章蛋白质和氨基酸 19
第三章核酸 29
第四章酶 42
第五章维生素 62
第六章碳水化合物 80
第七章脂类 98
第八章酚类化合物 112
第九章有机酸 123
第十章水和矿物质 133
第二部分预防水果和蔬菜病害、过早萌发及衰老的生物化学基础 141
第十一章水果和蔬菜抵抗传染病的生物化学 145
第十二章保护水果和蔬菜免遭传染病的生化基础 187
第十三章马铃薯和蔬菜休眠的生物化学及预防它们萌发的原理 225
第十四章水果成熟和衰老的生物化学 250
第十五章在调节的气体环境里贮藏水果和蔬菜的生物化学基础 276
结束语 294
参考文献 298
索引 309