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- 作 者：高大维编
- 出 版 社：广州：华南工学院出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15410·022
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目 录 1
第一章 饮料生产用水处理 1
一、概述 1
二、饮料用水处理工艺和设备 6
三、饮料厂用水量估算 16
第二章 饮料工业中的添加剂 18
一、乳浊剂 18
二、发泡剂 22
三、色素 23
四、酸味剂 26
五、甜味剂 30
六、香精香料 37
七、防腐剂 40
一、饮料碳酸化的概念及二氧化碳的性质、来源 43
第三章 饮料的充气（碳酸化）与灌装 43
二、饮料碳酸化的基本原理 46
三、饮料碳酸化工艺流程和设备介绍 52
四、饮料的混和与灌装 70
第四章 饮料的包装 81
一、玻璃瓶 81
二、塑料瓶 84
三、金属易开罐 86
第五章 饮料生产的质量管理 89
一、原材料质量控制 89
二、生产过程质量控制 95
三、工厂卫生管理 102
四、饮料生产的微生物学 105
第六章 几种饮料生产基本技术介绍 114
一、汽水类生产基本技术 114
二、蔗汁饮料生产工艺及基本技术 126