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- 作 者：沈兴龙主编
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1992
- ISBN：7504413674
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一、吉林市商业技工学校名教学菜——副校长、特级烹调师 夏德润 1
二、上海市饮食服务学校创新教学菜——校长、经济师 朱炳元 31
三、长沙市商业技工学校名教学菜——校长、讲师 施启仁 53
四、八桂饭店名教学菜——总经理、高级实习指导教师 梁宗达 85
五、武汉市商业技工学校名教学菜——副校长、高级实习指导教师 余祖德 117
六、西安市服务学校名教学菜——高级实习指导教师 吴元春 163
七、湖南省饮食服务技工学校名教学菜——高级实习指导教师 宋锦曦 207
八、山东省饮食服务技术学校名教学菜——特级烹调师、讲师 孙学斌 243
九、江苏省扬州商业技工学校名教学菜——讲师 黄勤忠 277
十、广西桂林商业技术学校教学名菜——一级烹调师 郭志鹏 319
十一、黑龙江省服务学校独特风味教学面点——特级面点师 任家长 347