- 作 者：曹郁生，洪亦武，黄燕方编
- 出 版 社：南昌：江西科学技术出版社
- 出版年份：1987
- ISBN：7539000651
- 标注页数：193 页
- PDF页数：205 页
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目录 1
一、编写说明 1
二、防腐剂 4
1．苯甲酸 5
2．苯甲酸钠 6
3．山梨酸 7
4．山梨酸钾 8
5．二氧化硫 9
6．丙酸钙 9
7．丙酸钠 10
8．对羟基苯甲酸乙酯 11
9．对羟基苯甲酸丙酯 12
10．对羟基苯甲酸丁酯 13
11．脱氢乙酸 13
12．脱氢乙酸钠 14
13．漂白粉 15
三、抗氧化剂 16
1．丁基羟基茴香醚 16
2．二丁基羟基甲苯 17
3．没食子酸丙酯 18
4．异抗坏血酸 19
5．异抗坏血酸钠 20
6．愈创树脂 21
7．dL—α—生育酚 21
四、发色剂 23
1．硝酸钠 23
2．亚硝酸钠 24
五、漂白剂 26
1．结晶亚硫酸钠 26
2．无水亚硫酸钠 27
4．焦亚硫酸钠 28
3．次亚硫酸钠 28
5．亚硫酸氢钠 29
6．硫磺 30
六、酸味剂 31
1．柠檬酸 31
2．乳酸 32
3．酒石酸 33
4．苹果酸 34
5．乙酸 35
6．磷酸 36
1．硫酸钙 37
七、凝固剂 37
2．氯化钙 38
八、疏松剂 39
1．碳酸氢钠 39
2．碳酸氢铵 40
3．轻质碳酸钙 41
4．钾明矾 42
5．铵明矾 42
6．磷酸氢钙 43
1．琼脂 45
九、增稠剂 45
2．食用明胶 46
3．羧甲基纤维素 47
4．海藻酸钠 48
5．果胶 49
十、消泡剂 50
1．乳化硅油 50
十一、甜味剂 51
1．糖精 51
2．糖精钠 52
3．甘草 52
4．甘草酸二钠 53
5．D—木糖 54
6．D—山梨糖醇 55
十二、着色剂 56
1．苋菜红 56
2．胭脂红 57
3．柠檬黄 58
4．日落黄 58
5．靛蓝 59
6．亮蓝 60
7．姜黄 61
9．虫胶色素 62
8．甜菜红 62
10．红花黄 63
11．叶绿素铜钠 64
12．辣椒红素 65
13．酱色（不加铵盐生产） 65
14．红曲米 66
15．β—胡萝卜素 67
十三、品质改良剂 69
1．六偏磷酸钠 69
2．三聚磷酸钠 70
4．磷酸氢二钠 71
3．焦磷酸钠 71
5．磷酸二氢钠 72
6．溴酸钾 73
十四、抗结剂 75
1．亚铁氰化钾 75
十五、香料 76
（一）允许使用的香料 76
（二）暂时允许使用的香料 78
（三）部分香料简介 80
1．甜橙油 80
2．桔子油 80
3．柠檬油 81
4 ．留兰香油 82
5．薄荷素油 82
6．桉叶油 83
7．桂花浸膏 84
8．乙酸乙酯 84
9．甲酸异戊酯 85
10．甲酸香叶酯 85
11．乙酸丁酯 86
12．乙酸异戊酯 86
14．乙酰乙酸乙酯 87
13．乙酸香叶酯 87
15．丙酸乙酯 88
16．丁酸乙酯 88
17．丁酸丁酯 89
18．丁酸异戊酯 89
19．丁酸环己酯 90
20．异戊酸乙酯 90
21．己酸乙酯 91
22．癸酸乙酯 91
24．香兰素 92
23．异戊酸异戊酯 92
25．苯甲醛 93
26．洋茉莉醛 94
27．柠檬醛 95
28．乙酸苄酯 95
29．己酸烯丙酯 96
30．苯乙酸乙酯 96
31．癸醛 97
32．椰子醛 97
33．芳樟醇 98
34．异丁子香酚 98
十六、强化剂 99
1．维生素A 100
2．维生素A油 100
3．盐酸硫胺素 101
4．核黄素 102
5．盐酸吡哆？ 102
6．烟酸 103
7．烟酰胺 104
8．叶酸 105
9．维生素C 105
10．L—盐酸赖氨酸 106
11．L—苏氨酸 107
12．L—色氨酸 108
13．L—蛋氨酸 108
14．L—缬氨酸 109
15．L—苯丙氨酸 109
16．L—异亮氨酸 110
17．磷酸二氢钙 110
18．磷酸氢钙 111
19．磷酸钙 112
20．葡萄糖酸钙 112
21．乳酸钙 113
22．碳酸钙 114
23．甘油磷酸钙 115
24．乳酸亚铁 115
25．三氯化铁 116
十七、乳化剂 117
26．柠檬酸铁 118
1．单硬脂酸甘油酯 118
2．脂肪酸蔗糖酯 119
3．大豆磷脂 120
4．单棕榈酸山梨糖醇酐酯 120
2．碳酸钠 122
十八、其它 122
1．高锰酸钾 122
3．虫胶 123
4．乙二胺四乙酸二钠 124
5．液体石蜡 125
6．石蜡 126
7．二氧化碳 126
8．盐酸 127
9．氢氧化钙 127
10．氢氧化钠 128