- 作 者：罗云波主编
- 出 版 社：北京：中国农业大学出版社
- 出版年份：2002
- ISBN：7810664433
- 标注页数：384 页
- PDF页数：394 页
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第1章 绪论 1
1 食品生物技术的基本概念与发展中的重大历史事件 2
2 食品生物技术研究的内容 6
3 食品生物技术在食品工业发展中的地位和作用 13
4 食品生物技术研究和应用进展与展望 15
第2章 基因工程与食品产业 24
1 基因工程概述 25
2 工具酶和基因载体 28
3 基因工程的基本技术 47
4 基因工程在食品产业中的应用 80
第3章 细胞工程与食品产业 96
1 细胞工程的基本原理 97
2 细胞培养技术 99
3 细胞融合技术 119
4 动物细胞工程及其在食品中的应用 128
5 植物细胞工程及其在食品中的应用 131
6 固定化细胞及其在食品中的应用 134
第4章 酶工程与食品产业 145
1 食品酶工程概述 146
2 食品酶的生产与分离纯化 152
3 化学修饰酶与化学人工酶 158
4 固定化酶 171
5 酶反应器和酶传感器 182
6 食品酶工程的应用 193
第5章 蛋白质工程与食品产业 205
1 概述 206
2 蛋白质工程的基本步骤与改造策略 210
3 蛋白质改造方法 212
4 蛋白质工程在食品中的应用 227
第6章 发酵工程与食品产业 237
1 发酵工程概述 238
2 发酵设备与基本工艺过程 244
3 发酵过程控制 275
4 发酵法生产新型食品添加剂 287
第7章 食品生物工程下游技术 297
1 概述 298
2 原料与预处理 302
3 固液分离与细胞破碎 304
4 初步纯化 310
5 精细纯化 322
6 成品加工 331
7 下游工程案例 334
第8章 现代生物技术与食品安全 339
1 概述 340
2 生物技术食品安全性评价的基本内容 341
3 食品安全的生物技术检测方法 351
4 生物技术食品安全管理及相关法规 374
5 案例 378