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- 作 者：刘国栋，韩玉明，郭希廉，刘德洪编
- 出 版 社：沈阳：辽宁科学技术出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7538103422
- 标注页数：50 页
- PDF页数：55 页
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目录一、火锅的历史 1
二、火锅的品式类型及食用方法 3
三、火锅的特点 7
四、火锅原料的初加工 9
1．冰蟹2．元鱼3．蛎黄4．海参5．大虾6．鲍鱼7．干贝8．鱼肚9．白肉10．抽刀白肉11．火腿12．丸子13．山鸡14．飞龙15．毛肚16．蹄筋17．酸菜18．香菇19．榛蘑20．口蘑21．羊肚茵22．竹荪23．发菜24．鳝鱼五、火锅的制汤方法 23
六、食用火锅注意事项 26
七、火锅实例 29