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- 作 者：食品工业发展研究所编
- 出 版 社：食品工业发展研究所
- 出版年份：1972
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食物油炸中所发生的化学反应 张驷祥 1
高蛋白质源之开发 岑卓卿 25
热带果汁之真空膨发冷冻乾燥 梅子熙 29
柑橘类果实若干成份之化学及应用 吴淳美 41
食油在食品工业上之应用 张桂琳 63
食品中霉菌污染与霉菌毒素之检定法 赖敏男 75
梅纳反应的机构与动力学研究 叶镇华 93
黄豆蛋白质之理化性质及其应用 陈文亮 111
冷媒之比较 方登礼 129