糖品物色香味化学

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第一章色素的种类及性质 1

第一节食品色素的种类 1

目录 1

第二节色素的物化性质 18

第二章色素的分离及检验技术 31

第一节色素的提取分离概述 31

第二节糖厂常用的色素检验方法 34

第三章糖品物及食品加工过程中的颜色变化 45

第一节变色机理 45

第二节糖厂中间制品及产品的色素变化 61

第三节其它食品加工及贮藏过程的颜色变化 73

第一节蔗糖的分解动力学 78

第四章色素的动力学性质 78

第二节单糖分解动力学 97

第三节色素的动力学性质 103

第五章食品中的呈味物质 116

第一节甜味及甜味剂 117

第二节苦味及苦味物质 137

第三节酸味及酸味剂 141

第四节辣味及辣味物质 148

第五节咸味及涩味物质 151

第六节鲜味物质 152

第六章食品的香味物质 157

参考文献 169