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- 作 者：博里德著；田淑芳译
- 出 版 社：北京：中国商业出版社
- 出版年份：1988
- ISBN：7504401285
- 标注页数：173 页
- PDF页数：180 页
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前言 1
英国烹饪简史 1
中世纪 1
17世纪 7
18世纪 12
19世纪 20
20世纪 31
餐式与进餐时间 33
厨房及厨房用具 39
食品资源 48
基本烹调方法 56
汤料，烹制和腌渍的调味汁 56
沙司 63
五香碎肉和填馅 65
鸡蛋 67
鱼 69
肉 74
蔬菜的初加工和烹制 108
豆和米 128
糊（面浆） 130
油酥面（面团） 133
布丁、水果、蜜饯、甜食 145
酵母一烘制食品 153
甜烙饼、小圆面包 158
咸薄饼和煎薄饼 159
蛋糕、姜饼、饼干 160
附录一 167
附录二 169
表1 169
表2 169
表3 170
表4 171
后记 173