- 作 者：上海味精厂编著
- 出 版 社：轻工业出版社
- 出版年份：1978
- ISBN：15042·1437
- 标注页数：293 页
- PDF页数：299 页
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目 录 1
第一章绪论 1
第一节呈味物质 1
第二节味精的性质 2
第三节味精工业的发展 9
第四节谷氨酸钠与强力味精 10
第五节味精的商品规格与用途 15
第二章味精制造方法概述 19
第一节水解法 19
第二节发酵法 21
第三节合成法 22
第四节从甜菜废糖蜜中提取 23
第五节制造方法比较 24
第三章发酵工艺 25
第一节制造原理 25
第二节谷氨酸菌种 39
第三节生产原料 57
第四节发酵条件 85
第五节染菌及噬菌体 107
第六节发酵条件 119
第七节糖蜜原料发酵 134
第八节醋酸原料发酵谷氨酸 137
第四章发酵设备 143
第一节发酵罐 143
第二节空气过滤系统 157
第三节灭菌设备 164
第四节其它设备 165
第一节检测仪表 175
第五章仪表及自动控制 175
第二节自动控制 182
第三节发酵罐自动控制 189
第六章谷氨酸提取 192
第一节等电点法 192
第二节离子交换法提取 195
第三节其它方法提取 201
第七章味精精制 209
第一节中和脱色 209
第二节浓缩结晶 211
第三节分离干燥 217
第一节成品分析 221
第八章生产检验方法 221
第二节半成品分析 227
第三节原料分析 246
第四节辅助材料 250
第九章生产计算与主要技术经济指标 253
第一节转化率 253
第二节主要原料的耗量 257
第三节设备利用率 260
第十章味精生产设备计算实例 262
第一节生产设计 262
第二节主要设备选型及计算 265
第三节水、蒸汽、空气用量计算 276
附录 280