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- 作 者：邵宁华，沈裕生编著
- 出 版 社：北京：农业出版社
- 出版年份：1986
- ISBN：15144·716
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目 录 1
第一章果品的主要化学成分 1
第一节果实的化学成分及其特性 1
第二节果实中化学物质的变化 23
第二章果酒的酿造 26
第一节果酒酿造的基本原理 27
第二节果酒的种类 34
第三节葡萄酒的酿造技术 36
第四节桔子酒的酿造技术 75
第五节苹果酒的酿造技术 78
第六节柿子酒的酿造技术 78
第七节香槟酒的制造 79
第八节黑醋栗酒的酿造技术 81
第九节 白兰地酒的制造 90
第十节 苹果汽酒的酿造技术 94
第十一节露酒的配制 99
第十二节果酒的分析检验 100
第一节果汁的种类 129
第三章果汁的制造 129
第二节果汁的制造工艺 131
第三节浓缩果汁的制造 141
第四节果汁制造上的一些问题 147
第四章糖制果品 150
第一节糖制果品的分类 150
第二节 果品糖制的原理 151
第三节 糖制果品的原料和辅助材料 152
第一节果脯蜜饯类 157
第五章糖制果品的工艺及设备 157
第二节果酱类的加工 187
第三节果丹皮及其它制品的加工 215
第六章糖制果品的质量检验 222
第七章果品的罐藏 244
第一节罐头工业的发展概况 244
第二节果品罐藏的原理 247
第三节罐藏的容器 248
第四节罐藏的工艺 250
第五节果品罐头加工中的质量问题 294
第六节罐头生产的卫生 297