- 作 者：李惠娟编
- 出 版 社：北京：科学出版社
- 出版年份：2001
- ISBN：7030080769
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目录 1
第一章 饼 干 1
饼干的类别及制作方法 1
韧性饼干 9
酥性饼干 11
甜酥饼干（曲奇饼干） 12
梳打饼干 15
甜梳打饼干 18
维夫饼干 19
液体馅华夫饼干 22
印花饼干与蛋黄饼干 23
五花饼干 24
红茶奶油饼干 25
粗饼干 27
夹心饼干 28
高营养饼干 31
可长期贮藏的高蛋白饼干 34
消糖饼干 34
婴儿乐饼干 35
儿童营养饼干 37
第二章 饼类食品 40
天津月饼——宫饼 40
普通苏式月饼 41
苏式黑芝麻椒盐月饼（苏州特色） 44
广式月饼 45
扬式黑麻椒盐月饼 45
提浆月饼 50
广东（京）五仁月饼 51
广东（京）火腿月饼 52
广东（京）豆蓉月饼 52
广东（京）枣泥月饼 53
广东（京）豆沙月饼 53
广东（京）烤鸭月饼 53
成肉月饼 54
甜肉月饼 54
广东加头凤凰烧鸡月饼 55
加头珠江鸳鸯月饼 56
广东加头七星伴月饼 56
鸡丝月饼 57
宁式白糖酥饼 57
香酥饼 59
肉粒菱粉饼 60
香煎慈菇饼 61
香莲马蹄饼 62
煎栗蓉软饼 62
鲮鱼萝卜饼 63
姜堰酥饼 64
梓潼酥饼 65
干菜擦酥饼 67
莲蓉酥饼 68
火腿酥饼 68
双麻酥饼 70
花色酥饼 71
萝卜丝酥饼 76
萝 卜 饼 77
酥皮麻饼 78
牛肉麻饼 79
松子麻饼 80
小芝麻饼 81
双面双色麻饼 82
椒盐麻饼 83
油炸糖麻饼 84
蛋煎露粉饼 85
葱油馅儿饼 87
网油山药饼 88
煎奶油热饼 89
黄桥烧饼 90
草炉烧饼 91
蟹黄烧饼 93
周村酥烧饼 93
椒盐酥烧饼 94
蟹壳黄（高档芝麻烧饼） 95
一品烧饼 96
炸一品烧饼 97
扬 州 饼 97
潮 州 饼 99
潮州猪油芝葱饼 101
蒙古馅饼 103
六风居葱油饼 103
鸡 蛋 饼 105
福建礼饼 106
包 袱 饼 107
白 绫 饼 108
水 晶 饼 109
水晶软饼 110
法 饼 110
荸 荠 饼 111
荠菜春饼 112
冰 糖 饼 113
苏式桂花白糖饼 114
三 鲜 饼 115
福 肉 饼 116
西樵大饼 116
丰收饼（自来红） 117
杏 仁 饼 118
火腿萝卜饼 119
菊 花 饼 120
百果提浆饼 121
冰糖百果饼 122
白皮枣泥饼 122
北京枣泥饼 123
椰蓉杏仁饼 123
小 凤 饼 124
龙 凤 饼 125
酒皮饼、奶皮饼 126
茯 苓 饼 127
桂花栗饼 128
五色玉兰饼 129
酒皮鲜花玫瑰饼 131
玫 瑰 饼 132
鲜花藤萝饼 134
豆沙细饼 135
山东金丝蒸饼 136
酒 酿 饼 137
牛肉焦饼 138
肉 丁 饼 139
樱 饼 139
汉堡包肉饼 140
锅 饼 142
豆沙锅饼 142
鸡丝锅饼 143
第三章 酥类食品 145
白油桃酥 145
核桃酥 146
椒盐桃酥 147
佛 手 酥 148
马 蹄 酥 149
麒麟酥（北京名点） 150
蝴蝶酥 150
奶油燕窝酥 151
金 钱酥 153
奶油条酥 154
麻仁牛舌酥 155
开面果酱酥 156
面 包 酥 156
淋糖扭酥 157
淋糖擘酥 158
咖喱牛肉擘酥 159
千 层 酥 160
冬 蓉 酥 160
烧 卖 酥 161
红凌酥（玫瑰豆沙酥） 162
蚝豉 酥 163
皮 蛋 酥 163
叉烧香酥 164
莲蓉甘露酥 164
苏式杏仁酥 165
葱油桃酥 166
袜 底 酥 167
桂花方酥 168
合 子 酥 168
菊 花 酥 170
合 油 酥 171
玫瑰冰雪酥 172
鱼 云 酥 173
玉 环 酥 174
潮州猪油蛋黄酥 175
黑 麻 酥 175
玉 馅 酥 177
麦 精 酥 178
成都凤尾酥 179
重庆赖桃酥 181
海 参 酥 182
龙 眼 酥 183
一 口 酥 184
三 角 酥 185
一 捏酥 187
大红西瓜糕 187
菠萝冻奶糕 188
香炸菠萝糕 189
煎香蕉软卷 190
苹果奶皮卷 191
豆苗鸡丝卷 192
百花香菇盒 193
咖喱鸡薯枣 194
彩蝶金钱夹 196
脆皮鲮鱼角 197
叉烧鸡蛋糕 198
煎桂花年糕 199
炖卷筒蛋糕 200
唂咕凤凰球 202
炸软皮煎堆 203
奶椰掰酥泵 205
莲子蓉奶杯 205
冰肉松酥盏 207
鲜虾仁薄饼 208
四宝冬瓜盅 209
煎芙蓉通粉 210
鱆鱼荷叶饭 211
雪耳毛瓜脯………………21？香葱焗鸡卷 214
虾子豆蓉角 215
生汁脆云吞 216
肉粒岭南酥 217
黑芝麻层糕 218
时果汁蛋堆 220
麻蓉豆糠糍 221
椰丝层酥盏 223
果酱松酥饼 224
金银鸡蛋卷 225
秋菊冰肉筒 226
软皮双色块 227
香兰素蛋夹 229
红豆沙酥盒 230
香露菇虾岛 231
家乡荔蓉枣 232
焗三色软糕 233
椰子蓉酥圈 235
葱味甜烧饼 236
冰肉鸡蛋盏 237
编后记 239