- 作 者：尤新主编
- 出 版 社：北京：中国轻工业出版社
- 出版年份：2004
- ISBN：7501941777
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第一章 总论 1
第一节 功能性低聚糖的概念 1
第二节 功能性低聚糖的发展状况 3
第三节 功能性低聚糖的应用 7
第四节 中国低聚糖的生产技术研究进展 10
第五节 功能性低聚糖的发展方针 20
第二章 低聚糖生产用酶制剂 22
第一节 酶的基本知识 22
第二节 微生物酶法生产低聚糖 45
第三节 低聚糖用酶 54
第三章 低聚异麦芽糖 104
第一节 低聚异麦芽糖的生成 105
第二节 低聚异麦芽糖的理化特性 116
第三节 低聚异麦芽糖的生理功能 123
第四节 低聚异麦芽糖的生产 133
第五节 低聚异麦芽糖的应用 142
第一节 概述 148
第四章 低聚果糖 148
第二节 低聚果糖功能性质评价 156
第三节 低聚果糖的生产原理及工艺 161
第四节 产品的规格 172
第五节 产品检测方法 173
第六节 产品的应用及发展动向 175
第五章 低聚木糖 178
第一节 低聚木糖概述 178
第二节 低聚木糖的物理和化学性质 179
第三节 低聚木糖的代谢及生理功能 180
第四节 酶法生产低聚木糖的生产工艺及产品质量标准 188
第五节 低聚木糖的应用 195
第六章 低聚半乳糖 199
第一节 概述 199
第二节 低聚半乳糖的功能性评价 204
第三节 低聚半乳糖的生产原理及工艺 208
第四节 产品规格 209
第五节 产品含量分析方法 210
第六节 产品应用 213
第七章 壳低聚糖 217
第一节 概述 217
第二节 壳低聚糖的性质 218
第三节 壳低聚糖的制备 220
第四节 壳低聚糖的分离和分析 225
第五节 壳低聚糖的用途 229
第一节 大豆低聚糖概况 240
第八章 大豆低聚糖 240
第二节 大豆低聚糖的生理功能 243
第三节 大豆低聚糖的一般加工特性 256
第四节 大豆低聚糖的生产 261
第五节 大豆低聚糖在食品中的应用 264
第六节 大豆低聚糖组分的测定 266
第九章 海藻糖 273
第一节 海藻糖 273
第二节 海藻糖功能性评价 275
第三节 海藻糖生产原理及工艺 278
第四节 海藻糖的质量标准及产品规格 302
第五节 海藻糖的应用 304
第六节 产品及主要原辅材料的分析检测 307
第十章 酶法制糖技术及装备 309
第一节 液化技术及装备 310
第二节 糖化技术及装备 331
第三节 双酶法制糖的过滤问题 335
第四节 离子交换技术及装备 340
第一节 生产过程参数的自动检测 359
第十一章 淀粉糖生产自动控制 359
第二节 液化、糖化过程参数的自动调节 377
第三节 DCS控制系统在淀粉糖生产过程中的应用 388
附录 有关功能性低聚糖的标准 398
一、低聚糖标准 398
二、有关低聚糖的酶制剂标准 434
三、有关低聚糖的原料标准 456
参考文献 493