- 作 者：李锡香等编著
- 出 版 社：北京：中国农业出版社
- 出版年份：1994
- ISBN：7109034895
- 标注页数：263 页
- PDF页数：275 页
请阅读订购服务说明与试读!
订购服务说明
1、本站所有的书默认都是PDF格式，该格式图书只能阅读和打印，不能再次编辑。
2、除分上下册或者多册的情况下，一般PDF页数一定要大于标注页数才建议下单购买。【本资源275 ≥263页】
图书下载及付费说明
1、所有的电子图书为PDF格式，支持电脑、手机、平板等各类电子设备阅读；可以任意拷贝文件到不同的阅读设备里进行阅读。
2、电子图书在提交订单后一般半小时内处理完成,最晚48小时内处理完成。(非工作日购买会延迟)
3、所有的电子图书都是原书直接扫描方式制作而成。
第一部分 果蔬品质概论 5
第一章 果蔬品质 5
第一节 果蔬品质的定义和构成 5
第二节 果蔬品质的感官属性 8
第三节 果蔬品质的生化属性 38
第四节 食物成分表的利用 72
第五节 果蔬各品质属性之间及其与总品质的关系 75
第二章 果蔬品质标准化 77
第一节 果蔬品质标准化的意义和作用 77
第二节 果蔬品质标准化的现状和发展趋势 78
第三节 果蔬品质标准的建立和应用 80
第四节 果蔬品质的国际和国家标准实例 83
第三章 果蔬品质的形成和保持 103
第一节 遗传因素与果蔬品质 103
第二节 采前生长条件与果蔬品质 108
第三节 果蔬采后生理与品质保持 123
第四节 食品加工对果蔬品质的影响 132
第二部分 果蔬品质的研究方法 138
第四章 果蔬品质的感官分析方法 138
第一节 感官分析的一般介绍 138
第二节 感官分析的前提条件 139
第三节 感官检验的主要方法 148
第五章 果蔬品质的仪器测定方法 168
第一节 质地的仪器测定 168
第二节 颜色的仪器测定 174
第六章 果蔬品质的化学分析方法 180
一、水分的测定 180
二、叶绿素的测定 184
三、花青素的测定 186
四、番茄红素的测定 187
五、总类胡萝卜素的测定 189
六、胡萝卜素的测定 190
七、维生素C含量测定 194
八、硫胺素的测定 199
九、核黄素的测定 206
十、可滴定酸度的测定 208
十一、草酸的测定 210
十二、可溶性糖的测定 213
十三、粗纤维的测定 220
十四、膳食纤维的测定 222
十五、蛋白质的定量测定 224
十六、粗脂肪的测定 229
十七、粗灰分的测定 230
十八、钙、镁的测定 231
十九、铁的测定 234
二十、磷的测定 235
二十一、辣椒素的测定 237
二十二、大蒜辣素的测定 242
二十三、大蒜氨酸的测定 244
二十四、硫代葡萄糖甙总量的快速定量测定 246
二十五、异硫氰酸酯含量的测定 247
二十六、单宁的测定 248
二十七、果胶的测定 251
二十八、亚硝酸盐、硝酸盐的测定 255