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- 作 者：文国珊编译
- 出 版 社：四川省食品发酵工业研究设计院
- 出版年份：1989
- ISBN：
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目 录 1
一．淀粉酶…………………………………………………………………………………（ 1
二．葡萄糖异构酶 19
三．辅酶Q 29
四．纤维素酶 38
五．糖化酶 62
六．蛋白酶 70
七．脂肪酶 79
八．半乳糖苷酶 85
九．木聚糖酶 90
十．果胶酶 94
十一．乳糖酶 99
十二．葡聚糖酶 102
十三．凝乳酶 106
十四．葡萄糖氧化酶 108
十五．胆固醇氧化酶 111
十六．胆固醇酯酶 114
十七．天冬酰胺酶 114
十八．葡糖苷酶 115
十九．甘油激酶 117